1 \$ W# ]$ {6 t" H
[主料辅料]
# ^9 ~5 V5 s: l& Q& @  W: t鲜生蚝肉……500克生油…………1000克8 h0 B( Y, I% v: k" j: M
面粉…………250克（约耗150克）4 Z' {5 I0 b6 h6 g& e( t- J
老发面………150克碱水……………10克
* K, F  Z* K% n6 k. b3 ?+ d嫩豆腐………150克姜葱……………15克
8 r" X% E: i, T0 E- K. Q- B猪油…………150克味精……………3克1 ~" ^( I" I) w. V9 P
精盐……………15克胡椒粉…………2克
; |, y; ?# [* M" J料酒……………25克
& ]  e" ^2 \6 s[烹制方法]
% d3 F* C7 _+ ^+ {- U3 R  n  Q" G1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。1 p5 ?$ X/ g, }, U
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。8 j/ S/ \8 E+ U6 n
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 W$ z! p. L) O  m$ c[工艺关键]$ S, _" X  Q9 O9 Z
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
/ n$ c2 Q/ |) z0 S. [1 ^[风味特点]
4 Z$ [* Z3 e: b, j) x" ?- B2 D本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
4 h% W+ K: h6 }% V4 ^用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

& q3 ~' {  i- [4 n
0 l, \5 b) m4 V' X4 F8 C' h

1 J+ o, k4 s: _9 t: e  V3 N还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
* [' s4 O4 R5 H1 l3 ?
0 V/ a1 B: J3 c
' e/ I* W7 Z0 W7 B- y  ?3 V6 u
- U0 T/ H  l: d! i还好吧，这点料不是狠多

* d# |$ O) ^; \
, v( o4 A; t" m& M这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。