蓬莱小面& x9 e5 F' H/ w' k* p, T+ a, H, C
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5 f6 o' s, b2 G# |' \, F. S蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。$ L8 e7 \" |$ q3 U. v; A

4 i8 Y" T4 V- a9 x! v0 |$ H7 w民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。  M& x* U9 @' ^) ~( i$ T; W2 z
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建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
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【原料】
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（按30 份计）+ g$ \  i7 C2 L6 G* A! i
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精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约
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1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜
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/ e) x% p* |6 a7 ~' h/ l" f5 t适量。$ `9 G6 J/ A0 ^, x; O6 K
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【制法】0 g* u) C; Z. L

% @0 {6 J: e9 @; C: q- f" f1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。( u% t* u+ g" l  a3 e
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2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。2 M  J1 o* h( Z# A; L9 ~. d2 `
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3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。& C; @. _8 t# z
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。$ a( m% B1 k& k  ~5 k
那才是真正的鱼在面里。