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3 }( Y' Z, x; L' f4 N8 ~( V7 X烹制方法（两人份）　' j3 B6 _. v" x

3 K1 H6 R" R8 k, E9 Q. H- ~; x    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)9 c0 H  L1 ]% i" a) X
　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1 |$ F+ w9 _3 R" s' X1 Q

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4 t) R% O4 C& k, W1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。7 ?4 T' G9 T1 g% d* W8 |* U0 d

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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。) ?. ~" {1 T4 U% d$ T1 N! U

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; e' g( X$ Y3 b  c" g3 x3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。- y# q# l) k4 c! i8 T/ G# E
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0 B1 Y" {2 v/ f6 P0 {0 ^) i4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 # d" D, [, c5 l" l
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 1 Z1 Y8 ]/ _3 \  i* Q: M0 p
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* V9 i' j4 h  D. V' b6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
- U$ K2 T  s+ M; }3 J+ g+ r　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。, W7 B3 \3 v( j/ H4 @: g( \: L+ C) c
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。5 p3 k2 W# `! w# Q# k
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的4 R# E4 R+ l- e/ Z2 J+ y1 }
只是看上去感觉有点干啊" o% `' V+ O: l$ u5 y! `$ p
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。