东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　: W4 y- W1 d( Y" T9 _* J7 G, v4 {

9 h8 x# c7 y4 F6 E. X/ ^8 O  R( P　　经霜的东北高棵大白菜最好
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# w9 ~& Z, x- y7 q% Q5 `　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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6 {9 b8 ~0 L0 C- U! U9 H　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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& b' M$ f: w, s5 l: W　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
; Q* {( q. O! z材料
  K+ s$ @! l0 P9 q* @0 {　　东北酸菜··········500克；
% {8 [; z( X9 C* D  R　　五花猪肉··········400克；5 Y% G+ x- d& i* e/ p
　　粉条··············100克；
) A$ E) y% ~% ~% \2 `" p' R　　盐·················适量；$ w7 Y) q8 }. c9 b8 a# Y  M
　　味精···············适量；
' w, Z% N; S2 Q- `　　姜末···············适量；
2 U# s+ \  X0 ^' x: T0 n  p　　食用油·············适量。0 y: G% l$ _" h: o, M6 c
　　(或者自制的猪油) $ _. E7 S, c& w. r: F- G  V; V
　　做法" G" \8 J" b9 y/ X
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。5 J* Y' r$ r. v" l4 I5 V; F3 ]. U
　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
' K& A+ V  Y  G4 o: ~" b$ d　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。& W& G) s# h3 c$ M6 b4 t# u( E  H$ a! y
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
+ q8 T* s6 \( R" @3 Y9 ^　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。6 F. r: b$ w9 g; z% u+ d( |4 D
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
! i# d% U+ b' S　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
8 Y0 r: M$ S% p8 W7 E6 D6 P+ G　　特点
% G( [% ?, w. d7 h! {# E　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。+ I8 E. t# _9 K' {* k  R2 ^
贴士" Z3 e( W- D6 c3 e
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。5 _2 w' m9 ?3 @0 S$ i# K" n8 X
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。+ v1 [# _* y- w" C2 x
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
* \+ Q" o7 b$ m$ g1 o　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
6 S  I8 c: q$ U* p1 E　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
# v: @) J4 I8 g% i　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。4 M* k" p2 J- d# b
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
0 z. o6 c+ M% f$ t  H　　快做酸菜
4 U4 j- Q& G; K$ T$ d　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
- ^! p' u4 R$ X8 b4 O+ g, {5 {　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。4 p7 w7 v/ W9 b& {! z
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.