[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜% D7 t& N  o" M# N8 u( Y
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
3 U7 X8 {- ~" s* z- u" U/ p　　烹制材料 (三人份)
4 [2 {6 ]5 S9 M( H! v% A( o　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
# i% ^  ^# n" N; {% E9 _　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 7 `1 o/ h$ L5 s% @  ~! O7 e  R

9 N0 l1 h/ `  P+ `第一步
% s5 q8 y( X  r8 f2 m+ u- p　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 & D; F; k& o' r! q2 T4 v

( w- f" R* ^# t第二步" `% ]; `4 c* b3 v
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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( u* T  Y, G8 D& D+ a* ]第三步
8 ~- c# z9 f) N" t5 T/ k$ c1 ?1 u　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 7 c' d4 _1 p2 M$ Q2 _: H

! L! J1 i; a% D. M第四步
. K- [, t6 d$ Q5 r4 E$ U　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 4 Y' ~2 F9 t* ^: e$ E, R, Q

  x) p; v2 F; A- v第五步7 v- U& h* b8 a6 l
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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7 U! @  d9 G! T& @3 y1 _完成
: K* x% v" T0 L6 B厨神贴士
  R) w$ M8 K* I; ?　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
2 Z0 ^9 v% e7 \. R* F　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。( |6 o" j3 _# ~& z8 E/ L) l* w
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
1 D( N- W# G: [　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。" U7 U9 B* ~# N- X( ?
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。