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主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
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3 l5 T# R5 s" `- @# F配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 & Q. @+ q4 T$ v+ F$ K
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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
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3 \$ E- y1 t/ e) W  O1 C' d将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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% Z7 D& n& |" c7 P" h锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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! _% b6 w5 J$ b将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）. r8 i' U- F& K/ a! O1 R
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配菜稍炒一下就可以起锅了。
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大功告成!
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用3 }! l; ?8 C; Q

- q% g! Z, i4 ]/ t# E6 j9 P    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次2 K* {" L' g$ }# `; B1 I; [

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9 t: o. X: V: L! [3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 9 K8 ]- J* ]/ c1 M5 l1 ]

% T9 G0 B* w  A! k2 T+ n    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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3 Q) O6 `1 ]# _+ d    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。. W) e' t7 T) ?0 f" t

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