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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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' i9 ]2 B+ k. x9 `) w& S烹制方法（三人份） 4 C- u4 [+ j3 h. g: F0 l
$ z" t% P1 P( z4 F/ I/ I. y 材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
( k* z, S3 m+ s 调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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( [3 G4 s( h* _; T1 \4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 5 g; ? T* s n1 N% i
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厨神贴士
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4 I. v! B7 P8 P- y ` 1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。, G" G$ E/ Y$ O! N' @, O) s% F `
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
9 ?9 C' f+ e. N$ f 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
1 u! K+ s& n! z4 j1 T 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。
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