用料
5 t" E3 e! S+ w! m新鲜白藕 1段（400g）& {% z# ^7 n7 c3 g; L
红色甜椒 1/2只切细丝9 \5 w2 P, x' Y5 _8 |' w* M) r# N
细葱白丝 少许
& Q$ }- A* y# D0 k; P细姜丝   少许
5 q$ j3 }; y+ K9 `油       1汤匙（15ml）
8 H( J; i* s" y& ~# {花椒     15粒
2 n& }# r+ Z( S7 C9 d8 Q  s' q; @盐       2茶匙（10g）  A7 h8 }7 n5 v+ _6 i
白砂糖   1汤匙（15g）
$ @/ O# ]- I4 H& @/ p5 @6 Y$ G$ G9 x白醋     1/3碗（60ml）
) y9 f; G) a3 j8 |. E2 Y5 w鸡精     1茶匙（5g）% ^, p  W& T" O" M4 B6 n! n" E
做法- J8 |4 M- {  _# L7 W
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
, b# ]) J7 y% t, C大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
: D" y4 T4 f' W$ z* M: {大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 8 ^$ g: L" m3 O' f
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
  H/ s& S& O6 Z! ?汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 ) A. ]8 K) x8 l! C, A1 g7 u
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
! n  n8 a* A( s: u5 `% F- B+ d小贴士
% y; {1 A! ?, L0 k% V4 ]6 P' A5 h- w( A% A3 E6 J
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
& f, @. Q4 e" k+ |" ~- y花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 $ w8 v7 N1 u" S, m
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 7 D* h, ~) \' q' H, _
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
  M& K2 Q" p* F6 a4 a% ~制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 ; S4 ?; I4 F) a9 ?

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味