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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉
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+ R1 ?5 [8 Z7 E8 C0 g9 j( b* Z : p% u& p' V1 e% G, m* W
( g: P3 p* J1 r6 x1 m1 m
材料：7 Z& Q4 }+ ^9 R! p8 O$ H
, S" w( y% q. C- ~$ T2 d! M猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。! [! a; D! O9 L4 J
) `+ y/ Z+ |% w! M- p3 y( y
做法：1 t0 V3 M }% `' J
; u2 A% X# @3 U: i" n) Q z1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。1 V) c% S; ?0 D4 }8 \# r5 c+ W% W: f% n
2 A4 T: f! \; q8 `- G1 e2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。; _9 K, K- L% r. y8 q! c7 I
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, Q+ p; b( Z( V+ y
: V* ]! Q: r( k& L; R3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。! T* |$ Y8 W" J' u+ m
/ M% |1 p7 j8 P; v2 E4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。! {; r+ ~# c: J0 x$ `
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5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。* \3 J, U5 h" K+ ^% U# H4 w! B
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6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。, u" c2 r6 s1 A: W# v1 @- g
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+ e) G a# z* s) \* a* {5 b小贴士：
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1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。
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拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
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# ^1 \; |6 d# U1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。) ]% e5 q M' o0 u2 Q, k5 X: v a0 F
& u9 ]( V) d% W' L6 F; {3 d2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
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5 K! x1 S0 S1 T+ j2 o; [) v3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
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