菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
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主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 ! y$ |9 _- X/ [) S
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許! k- E6 m5 ~$ O( g+ B" M& B

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作法： ( N9 `: {" z! ^& f
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。- L/ h  }8 r  o; K$ f
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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; a+ K2 Z( ^& x6 w6 e# H4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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6 p% m1 z: m+ e2 W; `*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 * `" q* Q! d9 @7 |. K' v3 p9 F' y! M
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 4 R  D9 C) v$ {& ]3 b' ]1 w4 y- i

5 V& q* }5 z4 z  O2 w6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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" A8 l4 w1 e- I+ I& U1 K( I7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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- c8 b- @  X5 m( d! B3 E6 B3 b% `  a7 V8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理4 z% o$ R& N9 f/ h  H$ A, R
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主