广式月饼的做法： ; g& I% t  ~# _) o& n$ e% Q% X
- Z5 H0 s" q2 d- v3 H0 Z

- Q4 k) m/ g9 ]+ J
以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 0 K' X8 t! k; E5 l9 N# f  l: r  G$ j
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个
3 a" l# I; L, G' y, |如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。 , {- k6 U/ Q0 x8 T/ s0 y+ C' B$ k
/ S' ]4 _; h6 I- D

: a9 `4 n) _$ s' R* Y- k: h6 r
配料： 9 m1 l+ a1 a+ U8 R+ r1 z
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  i% d% a9 X9 V; Z! |' `馅料：403克。 5 W  {( [' U; H3 C, k8 _  c3 V4 \
做法： % r# y5 Z1 J  A3 a. B7 s1 S: B& h  Y
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 ( f! \! b6 f0 T* ^6 z) _6 u
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 % U" S# [$ D- j5 `
$ }+ }$ {' E/ f* u- B$ ~

3 u& l; [8 a7 t9 g) A+ f
3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 + S8 y, M2 i' i9 S
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
$ ]& p0 w" g4 y5、利用虎口的部位收口滚圆。
/ @# j, O) m; t' m( K) r3 A5 R7 R# X

- {3 S0 `( A( p6 M: B1 j6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
, g' y9 f4 {+ n$ G0 C* m7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。 ) n" o' ~2 ^" C8 d) y2 l
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ! g' ~. z3 s4 }4 G5 q
* g' f8 i7 F) w

0 F. d' H9 Y1 F9 n( d) t
这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
% F5 O2 t8 h3 H2 V  v& @
  ^5 w# [4 O1 K' i! j1 \! o- P, o3 \7 Y4 u- k3 H: a# b
! V' l+ s& f% q. }

4 n3 {! {, O* n' ~* N! V5 B5 `

8 }: [5 W3 N, l" R5 f% l2 F: v

8 G  h4 H2 n, o* F: o
红豆沙蛋黄月饼：
% H7 F0 M5 h! x: P) S7 t- m( Z+ t0 A7 A! S

6 k: c( ^* h1 I材料： ( `2 X$ ?0 O2 e
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
  M7 a4 z) o& G5 @0 q
0 d$ `% l* q/ h0 w& }" S% T3 _& o

6 G1 Y, ]0 |3 ]/ Z1 z2 X8 V

# K  g1 F/ b) B饼皮做法：
. s9 h7 [' S& {- v1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

5 q5 t+ C: U# m$ |: f. p2 M

$ b2 }  S( H& @4 @8 W2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

) L: M* \# O5 H- Q; v

4 y& v! g1 w! f/ V, c! q3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

) ~. p" c; U) B: C2 z8 b1 ?' o( N

  W" R, y7 J: H. q  P4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

3 \/ j8 S3 b7 p, I9 J

/ q7 h/ L1 J) {: |! J, b- V
月饼做法：
: P) D1 K: k  r. @1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

( x6 b5 P" g  ]7 z( y0 F

, I, M' y. l" R  r5 c; c4 l2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

) h- V" R% G# L( G; c" a6 I% Y/ ?( @3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

7 G4 y5 W7 O% }% S1 d6 X; `# o

2 q0 j$ y7 c  c0 F- Y

# p2 e  V" W: L! x6 `+ I# b

7 _1 {3 v& ]$ P! Y
4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

3 j- ~0 F/ a0 E+ K- W
- K# M5 e/ f7 f( v
" v/ U0 `5 M4 r$ I

7 }7 }1 s) T- I
/ X2 W5 Y# d4 ^* g! Q# v

% m0 k# }8 m$ E' F) h7 r$ ^( ~% m
5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

! ]6 e8 g! }2 k6 k

5 ~/ V3 z  Y1 x6、轻磕模具四周，让月饼脱模

* I& k! r+ d$ w+ f, ~. z' F

# O- e) B5 Y4 J. f" b
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

9 B: K- j/ `7 R3 H$ Y& ?- x8 y8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

: x; _: [0 a3 E6 F

# j% z& i* C6 O
9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

+ j7 E/ a1 }& x' [* S6 R0 Y- D

' b1 H8 f6 ?$ ?0 ~$ s, @+ X9 i" Q, b
附件一：
5 o3 l6 K$ v0 v3 |1 n7 A; Z* S8 ^7 X, b- M9 ^5 e8 O
月饼千古由来 1 B- [9 u8 |0 E% b2 H
$ u  Z% r' t# A% Q; }
   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
# \; {4 a( j5 s    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
7 G. `) V6 \, P当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 + z. {" r) e$ M% E5 \
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 2 U! ~& O9 X/ H  d) ^
   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。
, c: W/ g$ h- G + C  }. n1 F- D& A
附件二： 6 y# V) }: n, p/ }6 J
9 m. t1 W+ o! |1 D
中秋节吃月饼的由来
! d$ m7 k$ j: P9 e2 ^# @, d % j0 h! ]$ E3 Q! |- r- e
    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。 ; q$ J$ u+ q2 `2 `0 e2 I
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。 7 F1 o; v7 [2 B  Y
   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。
' d1 C0 Z$ ?  I. X3 p/ j    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。