地道的鱼香肉丝9 k( n9 X1 i( _6 a* h* b. ?
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
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3 G) W4 X" L, Q0 X' y" P. O　
4 t8 w2 e0 X' T* J' g: N0 O　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。+ D; R9 O7 j1 Z& t
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝
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# Q  R" w; d; s　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。9 Q( _+ A9 e& q6 a

6 ]9 ~1 h6 c  V1 z6 K" o5 l　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料
; s. f4 a2 k: T, s. j# U　　主料：瘦猪肉200克; Q7 n: o. k7 t
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克% |' n: G! U. E3 E3 A3 x" o
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克- ~* R1 L$ x) O
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。  W" {! k- o1 ]9 l$ [6 x" [
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    2)切葱花

    3)切葱段

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第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。2 S' O' Y4 A& T( F" P( [

& ], {( u& ~% N9 ^2 C第五步

　　5)切蒜片
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& \7 s1 F9 L8 A1 A% e) |第六步

　　6)木耳洗净切丝
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第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。$ ]* i: R1 b2 ?) _3 }+ k
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/ e3 E4 F( _' r/ q$ I* }; k9 @第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。- m2 }4 y- I' b! U& @

5 A% e4 G) ?2 G/ u* N! v( ]第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色7 |5 [' l! g) {; Z* n  ^' x5 ~0 R

1 c0 Q6 u2 U6 @$ C( G  ~第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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. X( \* {! C, g第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
- X. W, D7 P. k9 y* S2 l　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！