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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。/ y1 _- a8 F6 G5 B' S1 D
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
! Y* _6 m- ^; t9 b而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。0 f1 }5 E" C& m9 w/ O  e
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。  I1 q9 o& R8 x& u3 `4 e/ A
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。% B) _6 y; |8 Z. `, ]$ O+ m. L
酸菜水饺& A! ^, P$ V* l: ^8 d( F
食材准备：' J4 L8 S4 n3 S- Z- p
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
5 m* ]1 W& G  B" P# F* a2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精! _3 v; G) S9 ^5 o/ f
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤5 P' j4 a7 _6 }; [, j1 R* L* u6 @
4、面粉2斤
. T3 @4 m4 @" \3 W2 E+ r# H制作过程
1 m) F; Y9 w, l7 c馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。
& P, V, d9 E, T( V3 t2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
% \8 e+ t7 O3 q- n6 s( k, p3 L  g3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。0 ~, |- ~3 o- `8 J
饺子皮的制作：
/ ^: B' ]" z4 ]8 e' C2 f& k% b1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。+ D9 c: W4 i8 l$ o$ m/ Y  ?
2、和好的面醒20分钟。
- k2 p; j' u+ [3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
' Y- z7 D+ {! l( a& r- C4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。$ u; r) T0 y* i5 N8 _1 [! V% A  e
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。