苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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& c6 o: l% W' S" ?. K 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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, j8 M' E/ \- S: ^8 D
. I3 _5 X* |9 x7 L1 q第一步
% D9 H' S" b. R; q# { 1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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第二步& W& u7 q' \* f; D# a" o
2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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. {0 d2 @; ?0 a第三步
6 C( ]3 ^! n6 `' F 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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( p8 W# N% t8 o# E第四步
6 t. E, Q7 t, P. V' F9 j1 e8 I 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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: ^& Q+ S) h) D7 h第五步
( u! H5 p9 |+ W/ e' Q 5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 3 P! e6 g- H7 W- c7 B
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