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7 s2 P/ k4 A0 E. H# `$ F5 {【原料】
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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【调料选用】( N& W# ]9 R: B$ ]8 R& s* V' q

, k" }+ w+ u, k1 |2 r( i料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。. n9 R) r' J$ l) U3 v: ^8 j% M

: h0 t5 H% q; t/ @【制作及食用过程】
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4 o' ?( a3 M* Z. {0 q$ V1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。. h9 q( G( s! S2 l, b' o2 E

, M0 R# a( ^' L3 O% Q2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。. t2 Y. ]/ s; r, H) f
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。& |& E7 n" B' U0 m/ ~! p: Y

1 l9 y# P; b' g5 C4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。   Q" ~; @( T7 N- I

3 |9 b; b5 M/ E3 H3 c0 N* O5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

好像是很讲究的一道菜呢，这个鱼肉丝应该怎么弄呢？好像整块的鱼肉超市还没有卖的，得自己想办法剔出没有骨头的鱼肉啊。

这个菜名取的好啊，不错，就是做出来的样子比较难了，肯定是大师级别做的了