【菜名】 凉粉鲫鱼 . P/ t2 U! K6 n8 I5 U0 h
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【所属菜系】 川菜
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4 u6 d6 g; m/ F) H$ V【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
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【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。6 E  ^3 j) l1 g5 c$ G$ D* ]4 E3 L+ C  D
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【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
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; j1 |. y8 v8 I: A5 `, @, F9 q, [            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
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1 e- o+ B7 |" r; s) I5 k$ N; I  ^            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
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            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

现在猪肉老贵，还是吃鱼合算，呵呵！谢谢！