[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭2 P/ J1 R) E, r
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原料：
1 D) y7 U! E1 i/ t9 n: B光鸭1只、香菜末少许/ q8 {$ Y( L9 @! g/ [% ~

" ^5 `! ^( b* K6 R7 e8 S  ?辅料：+ V, r3 {8 u' L( N! ?' X
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙8 y8 A- |/ f7 W- K- ~+ e. E
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做法：
1 M0 h/ X) j* `8 J9 ?" |+ [1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。
( W: D- b% M, M2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。# w1 D7 a' V5 f  i
3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。( n! {! x/ W3 d. \' y) v
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。% h6 j1 _1 P' L- D( [9 b+ I
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Tips：& t0 C, |0 O5 M
光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。* l+ A! h  n3 G- ^8 e0 U' m2 ~/ W
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。+ H: w6 u8 q* `3 Q; P
放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。