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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河


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干炒牛河猛火快炒;5 B- _) j" {4 J8 p
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;) }9 s7 ~+ D6 S. M
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
: h3 ]5 m* P5 K8 W+ Y因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
/ k) F" u* f8 Q/ v: K4 h$ n$ C0 }6 q- c7 I' n; c
瘦牛肉切片# l5 j6 X  G0 {( M0 i1 y- L
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,) w* [1 W) @- ]
然后低油温滑熟
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. `/ L  R$ G+ H洋葱切末0 v. Q- N& `3 ~' G) {% \

* p9 ]2 E6 |. j5 ]" U1 E+ D. Y8 R4 X0 N8 X3 ~

- E* W/ u' ?$ I绿豆芽摘去头尾! |  N. d! D8 j0 X0 K& P! N0 V
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4 {7 |  B3 Y, P8 |4 {4 L3 Z$ F% o8 Z5 i1 e! D: c! ^
韭黄段和蒜末
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河粉,煮个六七分钟,, K/ d  D2 L6 p% |) Z
按照包装上写的会煮过头
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沥干拌点油
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7 d& C; C; ^6 b7 j+ `, J1 w4 l: X5 ]
热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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加入河粉,牛肉,炒~
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加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
6 A, z8 a2 D  O3 X2 p3 L3 W8 E颜色不要太深,炒拌均匀
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最后再加韭黄和豆芽,3 f7 V& G- D, @
翻锅炒匀,
( H- `! b+ Q0 F9 K- N4 r5 d5 @, _我喜欢这种蔬菜半生着吃,
- [" S* L4 ?$ K有脆爽的口感
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5 ?* I# u. b7 S& e

% q9 s5 Q! ^$ T( G弹一些白胡椒粉装盘0 r/ o, d* C" D" i

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( ~) y4 H# w5 D没有多余的调味,也没有过多的油腻;/ k3 x* V1 L+ `0 V$ B
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 + T) W) [3 {% G; z, U
哇,流口水了* `! g/ E, m9 Z+ ?/ B* U
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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