教你包饺子！！
: f* }. b3 B4 E8 u) _3 z. F和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
( O3 Z4 N  B' c% Z( t1 x4 \" h8 X. ~1 R; @# E& ^2 {
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
$ Y( {' U" h8 E% H" U. h, N' h1 h" h/ D1 U3 b! M# W* n( y/ ]
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
% i( y/ o) B! R( `7 V, ?4 G: B$ _' Q2 Y( l/ s; t
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 4 J! j  P" T+ x9 D5 B: G
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
1 Z, }# D/ U) h
: @  Q/ t# ^+ w! Q* r$ h注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。3 e$ w( W$ Q6 m! U  S

! Q4 C% C8 L; n- m4 Q4 \/ t% p3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
2 v( q; S9 ]. }5 U8 q; f# v这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！% [9 L) R* l+ p* L- o# `- [* |. T1 R
' [# z9 f! X5 n7 \3 U! D
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！8 w1 P5 [1 p$ L4 k; w; ^1 C# H
" e" h8 L5 Q' ~7 c
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
! \2 d! v+ ~! Q( [8 Y- Q先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。6 }& B7 ]8 V$ n( M% Q* y6 A+ \$ ^! \. Y
. ~/ C) P4 m2 P
这是切的第一个节
" e  O7 X8 D* Q5 t; p1 [! J! c0 I' U" X. _) N4 P' q
转个方向：% g) ?8 D4 e7 O
+ `2 m% E1 \0 F* L" [9 }" @+ ]! i
拉近点看。
) }6 O: l, }. J6 y; r2 }
/ b* \! n7 p% E$ K: o5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
/ m5 s3 H3 ]4 Y+ G注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
2 l: Q6 {0 n! W) N% O, E这是揪的“节”。。。。
- K- }! x+ Y- Z- n3 |! \3 y+ O
! J4 ^" \" U0 a这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。- Z/ Q: F+ ]/ n- ^& X$ f* S. {

+ ~7 Y, f' e, z# S1 y  h6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 - i/ ^3 j! ?6 Z3 f' s
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
6 h- f; d& w/ f8 m* y注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）& q3 @: D0 I4 S% Y

6 C0 @- |$ }- L+ F" s( }9 ]6 J8 V7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
. R/ H) b$ ^8 y8 w/ i0 w7 k+ g' b5 T' W) Z8 V! Y1 J0 M
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
* m/ S2 t3 V  I/ S3 u7 |+ p" z很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!

不错!简简单单很想家啊!

谢谢楼主，这个我早就会了！

美中不足是馅的品种太单一拉 能多介绍几种就好了...

辛苦了。我也喜欢吃饺子

简单了一些，但看得出楼主很用心哦！望再接再厉！

北方人，这个是少不了的，谢谢阿！

馅中如果先放油搅拌均匀,最后放盐可以使馅不出汤.