[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩3 x, @9 _0 I  l( _
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材 料
0 Y2 a5 }5 M) Z, B3 H' ^# C5 r- ^1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000/ G/ h2 `3 m4 ?
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380" a7 |0 e6 H$ a
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$1502 H6 ~& p3 ?: T* v
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600& t/ n: A1 w2 ?- v
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
( F4 I  q7 t, ]' p- M0 \6. 冰 糖 \tHK$9
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製 法 （ 6-8 人 用 ）
3 W3 x8 J1 @; X2 a' P+ ?( l) ~1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 9 O! d( j, |; s
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。 ' H1 \7 V+ |. N( i- z' y5 N
3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 - W5 f5 `5 c$ D7 {/ F( Q
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。
! G2 a( M! i8 l2 a2 j! c" i! p  ?5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 * \- h- ?* K& Q5 v) `) |6 G
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 1 x1 I7 Y. p0 Z5 X# F' E( v) B# V
7. 響 螺 切 塊 件 。 ! l6 M$ G% ]5 q5 W) X% ^
8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。 ) W9 @: j/ k+ \2 t, U/ M8 H
9. 把 湯 渣 隔 掉 。
; e& u- D" ]  D0 W- h  L10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 ; x3 U6 [# Q$ I5 `
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
- j! w# d9 H% h12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。
9 j! K0 L; L  I1 u13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。
* r* f% @4 q; W, h/ t14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。