主料：大黄鱼800克
. B9 ^3 S6 R/ z辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克+ A8 D5 o2 E* x: o
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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做法：( L3 O3 y( C; n- z4 a3 P
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。2 Y! K' |+ y6 I5 t& E
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。" R  K) G8 E6 e' y$ T
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制作要诀：/ p3 S: Y4 I0 m0 R
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。  C, t$ d) I1 E: ]4 ~) J% \
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！