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[小吃] 美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-10-2 09:56  只看该作者
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美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]


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% y% Z* x8 V) ?. \. \: }4 X+ l烹制方法（四人份）　
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4 u$ Q. k$ V* G  C    材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)/ c$ P8 V$ M! G- J- l$ M% w
　　腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
7 _: u; T- C5 s. c　　调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 `# l+ T2 u8 O3 e0 _- B
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。# p! ]% o! P% Z5 }
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& p# w2 V! F( ?& O( ?' B/ c
$ n1 a+ _6 s9 n- c: I) o2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。% G/ F5 R* ]3 b* u2 d
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3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
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; W2 m7 g7 j* Q) b% {) H4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。   B9 y& Y* v, s# h; u4 a

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/ p1 T; ^3 Y  v7 M, t$ E5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
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8 i0 i% D/ A. B9 Z* Y) W6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。 2 X8 l9 i. A4 R5 h4 C* p) e( I
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  i. Z. ~0 c+ N0 ~  T1 B& {5 r厨神贴士
  g# n" }  I2 v) |: v2 m; R
8 |) B% j+ O  ]. J3 u! ~　　1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
0 r: O. @" x+ J  v0 x, _$ I　　2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
: m! g: x6 J0 w) H　　3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
% r) ~0 b/ ~# G1 b8 e　　4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
  Q% i7 [. C/ F2 N1 N3 e　　5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
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  • 落叶归根 金币 +15 发图清晰，格式正确。加分鼓励 2008-10-2 17:48

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