·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。8 H( [& c" i  @8 N* z% R
虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。
$ H! Z' ?( j+ d! v9 c) a+ E香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。
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- j$ W7 ^4 q( T) |. A; H7 H·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。2 p$ l1 r4 v* z5 B8 \2 J6 F
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·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；+ F' e. r) f9 j" G* x6 }
2.海参洗净，用坡刀法片成片；% @0 \4 i" P7 V  D: T) E  B
3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；
/ ^7 x& J1 G, _( K9 A, ^4.蹄筋洗净，切一字片；4 z; t" r2 H; z% D
5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；8 |0 K7 }7 Q/ S5 [% i1 B: r% _
6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；7 U% ]' r) P+ H
7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
* B5 T4 v* n! i8.葱姜洗净，均切成细丝；
1 p  z( u6 X1 ~- B5 q4 Z$ P' x3 W9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；5 `. T8 V1 [( Y- \
10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；9 `. t' z$ X1 b: G5 W
11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；" c2 t3 h& F  x
12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。4 W1 P3 x: e. |8 u4 ~( [
贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
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2 V# @* ^/ ]0 r1 \( C[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！