苏格兰煎蛋
% r$ G  F) |1 h) w+ q' l将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
: Y" D$ x! ^# d6 T; a% X1 ~
) N! k( e: G: g' v! t用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养./ r. p% _6 }; R- i$ K* z

" M3 E/ K: i( G4 g" r浇汁蛋4 @* ~) N4 P7 t( |5 {1 J+ c
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
: N2 G! s  m" N9 J' I  E% g8 s3 Z: i# L1 s
蛋炒饭+ s1 p% @' Q* j
原料：  N* n1 {( w: A( h
; i. D6 {7 u& X
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
8 u' l: T+ K, {5 e/ r* v
+ Q& [7 t1 O- t/ X  K& V做法：
$ |+ Y' ^6 [$ C7 f
& o1 S& D/ Z0 y$ U& t1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。6 C, \; w, W1 J. v  ?( c& F$ D+ K

  @7 F3 b9 E! f/ Y& Z: I) m2 k; G$ t2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。; [1 r  h+ s- K! ^; B* Q

& m. |+ B5 P" @+ h4 }! j8 S酸辣蛋花汤
5 n* A; r/ c! c& `原料：
- W  I4 a' m' k: J: Z. ]2 C; j1 X  L0 s, T
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　# S3 m% _( d) R" U6 ~( F& y! L0 Y

8 [8 {5 _" {. V; s: N( @8 o7 o做法：: F% b% [; W9 G

8 r3 p0 i- V; K; B1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。& S1 u4 Y/ g$ |: i' S  o* W1 Y
: n2 D; A$ `& x, l; n9 z; B8 b
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。% R0 r" j' E7 E! C

, f5 X0 B; [" x  T& ^平菇蛋汤0 ]& ^1 |" g! b2 X2 a6 |
原料：" {6 V; l1 u9 J  I. p

; q- j1 M2 i. H5 |1 C鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。9 E9 p1 a) h9 G7 f/ Z

9 R( \! @5 J4 _" T做法：
3 E" U' i- g( f5 V( q. H4 q1 V0 R* I# q* O: B# W. ]2 s
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
; ]; l) ?4 B# O8 N$ z$ v/ m7 Y% a2 L& i4 K; Q% ^8 G$ E
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
' Q  w! r, }8 O" s4 a) Y1 N+ X8 B% X2 X
成都蛋汤
1 D  }3 I; _/ W  \) z特点:
8 a8 }9 {" H7 L  A, Y& d
' S: _0 {& Z/ I2 q  [汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
/ n: X0 W/ l5 `5 S& d) D% z. T
$ c8 M; @# t/ q' W% g原料：
2 Y( y# K( b$ P- D; `* P3 [5 i
, J  u% I! m0 R/ Y' {鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
/ \' @7 |( ]; |$ C& Y( I
8 S* P  w, d, m* I+ l做法：' D. Q: Y0 g4 J: W, E1 }5 |
$ v" Z+ ?# l6 z) G8 I+ W0 g+ @& e
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。2 u' ^; O1 i! r$ x' U! s  E( N

% g# q  b( p: b* r. ^: O2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
% |: C. o9 ]1 g) a/ R! `; [
! z) U5 e- m/ ^8 X$ z2 X0 |竹荪鸽蛋汤
! B+ u0 s7 o+ M* T  F【特点】% W6 E7 Z" O* D( _3 Q
* k* z5 C: O, ]
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。3 \( J( o5 ~* D" Z7 w$ C
# E6 ^  f+ O6 }9 \3 f4 |
原料：% |$ T0 j; T- D: ^: `# K7 a  F

# F% M. o# H- E! Z/ P* j; U0 ]& O! `主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
/ K, O" K7 e1 U1 d) S: z1 n  D2 ~2 ?: X# D" ^/ o$ C  @
做法：
6 E4 D# q7 f0 k1 ^4 R( G4 H& t. \% ]; a7 ]$ K
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2 x. C+ t- V! u! p& k( M3 Q/ V4 k. N3 C3 G! h. O7 N; t
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
& x9 G% {( ~2 M" [* G8 u5 o2 w) `4 h/ Z$ k
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。8 d% d+ g7 E# I; l! s; A% B
$ E  s& L; L4 j* L
泰式蛋包什锦% |, L& Y, z; S# S4 n8 w
原料：
) c, J% K6 O! S0 e# m' ~5 K  a  [( E
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
& q" h$ Y. N& g7 r3 p0 d1 m0 N  k* A1 B& ^8 w5 a: m
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
9 K' `6 u5 x* f1 g1 s& s
) N/ B" B" _. Y6 e: x- w6 d(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
/ ~. Q0 K& Y5 S4 t% n9 q' E1 D
% d, A8 A6 T) N做法：　8 F  y: q; g  A% u) ^
& V' h3 K7 W; Q. s- [4 S  k+ P0 |: k
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.8 v( V4 W1 \, i9 S- P. @) @% `
# Y0 x# O+ p' A; R5 v# I
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.( F+ D. E8 M) h6 Y
5 \2 Z% p( l5 |6 T4 x8 [
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。8 Z- B  h' y+ L- S3 J7 m
甜酒鸡蛋
; W8 W$ G8 O# z" k5 H原料：
/ V+ I6 |  S# [( T4 |2 v0 e
: N& G' H4 w/ |鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
; z* l/ K2 n, H& ~" ]( E" J& [' ^8 @8 T, {
做法：
7 J) B+ l. y5 \" j; l4 v. p( `/ y6 c1 n' F% m4 S  p$ n7 i
1、将鸡蛋煎好，铲出% U% J8 u' r5 t% q. U3 Q+ \2 F
; T) [! N+ I* ~0 Z! i. u
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜: A/ G$ _7 O9 m. H4 s

2 {7 E+ y2 i7 Z" u* Q0 R3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅; s# c1 j* W! w( c, d
) g; Y$ v( m# V
荷包蛋
  I4 P6 u7 ^; C原料：
6 G' e5 ~+ ?6 O  k6 O' s2 \! X  {$ {+ F
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　3 y+ p: e5 s+ a! u! |$ ^: v

% C& V  c! ^# d$ `1 \1 p8 T" L做法：7 g, M  g4 W: X9 q7 y7 r* b5 P1 ^6 u
% a  P0 q% s4 s" A! _
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
* c5 N) O5 r- d; D$ X( U4 i0 ~5 K4 o6 F8 \7 b& X
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
. O8 Q0 c) l7 U
7 F& i8 c' ]+ N7 N6 l, h: u鲜玉米鸡蛋饼
. }9 `/ ?0 W+ m" {* d! y4 O新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
* t4 i4 u5 J& P- N5 ^. Y3 M' V8 v- ]7 k
4 l3 c7 Y! r% V1 o# X6 i琉璃蛋球
+ S2 J! X& P' b4 q原料：/ S+ Z3 Y2 E8 n2 r; y/ ^

" v1 U0 z' j4 f. U$ w面粉、鸡蛋、糖。$ v6 n; L9 O1 g. ~1 E
% c: f/ G  p2 Y) h
做法：
. A& Q* Y$ ]" \* A6 V1 m
& I/ \6 p: Y6 @+ I1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
: m7 J7 b) |8 y3 H
, S7 I+ i8 J' a+ G; n/ |& e2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　# m. s- r  R) L6 J2 R
2 `1 ~  D- ^3 M
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。8 c- ]  A0 ^( i4 s

9 X0 q0 k# Z' u8 g: Z' j肉末蒸蛋3 v2 j* ?8 ~: w# H% O# o1 C9 t' N9 o
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
0 K! O1 r" e& R* D. X2 o& k4 k- r" p& Q4 B2 t) J) J% ?8 f) X
丝瓜虾米蛋汤
6 g0 \3 l0 O* C' e! P2 F: v' ~5 l原料：' q4 X% d+ b# L* b: }# {' k9 X

# j$ P' ^# F% ~, @! s丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。( m9 L* M4 i8 V" K' w0 Y0 W3 S: L
! Y& J# X5 ]# E: }
做法：
) C1 b7 H& }# I3 r* b1 f0 `0 g" n( m0 p; ]+ t/ a9 U6 `
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。1 @5 ^6 u, c: o7 S1 s

- e: m( _( t* a2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。# V' w: A0 X; e' c' |) e

2 k9 B: N0 `- @; O  B2 N5 |2 {, S) v3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　
3 S: A5 j6 p$ `9 G) s1 L* R6 b5 H) P: ]
黄花蛋汤
& M" b0 n3 ~0 p5 s原料：
; h+ o" X+ h0 [2 ]6 f& ^! n% w; H( x% p7 u# N5 B9 f7 S2 A: E3 T
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
- n! T' u" r( C4 ?, i3 H3 F1 [: L+ h3 Y9 j2 F6 ~
做法：4 y& p' `" h2 y' l
. }3 G" t7 g- \- w/ q
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　' Q+ L6 X3 Q+ i/ R3 |* o

2 t- t+ ?0 K, H* `3 v; _2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
& X% b/ ?. |; m$ B5 p# C7 |& W7 I5 x9 v8 A' B# X6 r
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
: }# D) a/ ^% o; P8 i9 M5 @番茄煎蛋汤& T( i7 V, w8 H2 A
原料：
8 V0 B; o+ U8 H9 w' ?/ `% ?/ X
8 A7 Q  f: b: j# r( J鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。: K/ j/ Q4 u! `
3 O! X, y9 n. n" l, d( D; \% K  N
做法：% V$ ^+ w2 b2 ^9 W6 e& J/ g$ K% G
' F- T# G0 c; n2 G
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
, g! g9 p0 L9 ]4 P2 v9 `
. F0 l* i6 x- ~& T2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。5 I; H6 r- ]& k9 U7 }5 ?

8 L( g( O% O& X醪糟蛋0 ~3 G( |4 y( ?. G" Z
原料：
- u' M4 R4 ^/ Y8 [
) ?1 D% `% K8 c9 w% I醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　. F& U3 @6 l; `' v" o0 r
% {; c' o6 u: I) d
做法：
7 m+ s. W1 @, [9 u- Q. u
) \7 \: J1 p: U8 p# l1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
! [) n2 W6 T- S5 T2 [+ Z9 `7 h: T8 c5 i/ p4 l0 {3 `" ]
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
5 T; ?) y' t/ @9 X" T
% P5 Y& A( X4 g  p) H( A, w洋葱炒蛋8 M7 b9 R) D' A1 z
原料：
+ D% {7 p8 Z0 l8 a- |" [! N) F. c
4 M0 ^0 @" x7 I  k鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　
. Z: H# c* _% b6 _
: X8 \0 J3 t( A; H做法：
6 C2 e" Q- G1 A/ W) _9 m* ]  h" a# q' j
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　; a. r1 ?& L# x4 X* H/ v
* U8 w& x  g$ I) y6 m6 m
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
& s* M4 G6 [$ q' N- y; O' m
! P! Q4 Z; \+ v( {/ ^0 k% y, I8 q3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。$ x. M* d* `/ K7 T6 \- U* G6 Q

$ X, I4 l4 A: Z7 j) @  X1 I菠菜炒鸡蛋# C( ~. j1 E) e; d) E% b/ C
原料：
- y( y5 N, c8 b6 ]% s) }: k/ \/ ^
* k/ o  ]1 A! h  E菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。! [& {8 N2 `% F1 m- a
5 Q/ v6 s0 O9 M0 D2 ^; i( W, A) C7 i
做法：  J8 l! R+ _# s

% Q. L, G, C& g8 A1 r4 I1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　7 `1 u3 I5 W( w1 A# ^
. G( s  z8 Z. X- k! o4 E& J
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　& p# Q# S9 k) T6 ?/ t6 {$ e
# [/ l8 [0 r5 T' ~3 h- ^4 ?/ a
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
, K$ B! t" E/ I# A; C" R2 P8 p* T2 ^, @7 i3 l8 M0 [. f
鸡蛋炒豆腐. f  U2 M1 m% f) U/ C
原料：
5 i; K' u$ d! S2 s
3 M/ h  q3 L2 c) F# P豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
% A. I; U$ V; u# C- N% E# k% v1 y9 x8 ~. Q6 y
做法：5 N, j, x& d9 ?/ V+ d5 A

' Z# G# D1 a7 E) {: {+ f1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。; S& X8 P1 [3 `& i$ x. b6 y

, t1 o/ ~# j2 c& `/ ~2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。1 L% M. ]( e, u
腐乳炒蛋- F9 Q& y. @+ a$ ?, i
原料：3 `; P6 [; T& T3 I- Y

' z, _0 Y8 \8 ?0 [鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。7 K" U* H- E; y( ^; L) d7 B
( O8 T9 F( n: g5 ^$ {9 w) u
做法：5 m: M6 U' S# _0 ^& c
& m" l$ u4 }$ {3 b3 w
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
$ g7 e3 J6 U. C/ p1 V- Z( y: [! |
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。0 X+ r9 x2 R1 i) ]0 t

+ l: u0 m3 a0 W$ h8 Q特色炒蛋
5 @# \9 M" r/ k原料：; D9 v$ J- }7 u/ ^; X; _+ ~+ N
7 w. o% Q4 u! O7 I$ I) s
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。5 A4 i; V# C- ]0 ^% c; H
4 o3 X& K/ I9 P# X9 m3 g; b/ [
做法：2 n! P1 r9 l) e: D

0 p# M1 Y1 F4 |7 b5 b8 w3 Y1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
- I, U1 e0 Y" o" I& u( C+ U  s6 k* L3 `0 v( J
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　6 H, N5 F; e6 Y% A, C

# ?8 y9 }4 N% \) Q3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
, q( @9 h$ e' a* {: |* S% I8 _0 H, z0 ]  S
咸荷包蛋- P7 j% A2 g. m; f, w
原料：, F5 T( K. `0 i8 N! p2 c

- Z! [  u# s4 D" T  s$ k2 G# a1 d鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　% e$ m' ?- Q- {) D; Z+ ?
/ z: K! r' @6 S: z1 R. V- H7 c
做法：
: _' p+ t, x% O; Y2 X. ^. P. R; ?
- }1 }3 n2 p; y8 K+ L* G1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
) F  l" e$ m. ~9 M
! q  E% t7 c& `$ l0 q2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　
. Y2 p! U7 h9 Z. k1 D9 y- |9 K& W5 ?  L( O
五香茶鸡蛋　
+ m: q$ M5 ?) k& W6 ?4 k3 [原料：
' I4 f$ d) {7 K  [$ W" l% e4 B! d8 g, J8 l4 X2 B$ e0 w
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　+ K; L; H/ n( e3 S7 K2 N- ~' {( {! P
$ J& i9 Y( P6 _8 s
做法：
9 @$ M, G3 f& i- ^
% u9 I3 X6 H2 x# `8 _! ~1 j0 }1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。: H0 G, Q8 I+ d1 [
2 ?8 f1 ^7 r% K# n% @3 z
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
* _! Q2 a/ z9 z' k' H! @
. c" ^$ C3 P+ n. k3 V$ l香菜皮蛋3 h. F% }  O: U! |" ^5 n0 S) Z( n( p
原料：8 ?: s, e( g/ G( i4 L0 }* o
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皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　* t, Y% v6 J; e, M' U

( @! X% @- N4 |4 m/ z  _  U- ?做法：8 n# o: D1 x: }% d# Z9 v" q2 g- ?
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
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( |. m* x5 Q1 y$ b9 O. w; y2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
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皮蛋炒青椒. y$ R* o9 r8 i, Q
原料：
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皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
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. n) C- I3 d3 M" S做法：
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2 A/ y$ }2 p+ F+ s- q1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　# J* K1 @3 l9 P
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2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。& ]2 d8 J) k: b8 {
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
! l* ~- t$ Q5 s8 \. L, C6 ]& j& ?/ r赛螃蟹
# \& G- ^  E6 {8 R8 z原料：2 q: b+ R0 M& z

9 d9 ?* K  H1 `! f, h3 [4 G鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。( J! c: _5 A5 ]2 _& e& Q

- G0 s4 q0 B5 a# {做法：8 G) W, s! a5 f" |
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1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
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2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。& }- }' y2 n" ~  o- ?

6 f6 p: K4 d. ?9 V1 I3 `3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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0 [2 E) M) _, I8 U& x6 t2 ]: {; j西红柿炒鸡蛋  L4 {/ [* l: w0 V. r
原料：, t# b/ R5 ?+ n  a  c$ c

4 h' F% o+ ]: Q! Y' c5 \+ D7 i" d4 l鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
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/ ?4 }( R" N) M+ M9 Y: {2 l0 g做法：
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5 T- q, M' [* F1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。1 d2 b$ O" v6 m+ \* R$ s2 f

/ f* D! ]; M& d2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　2 j  A9 b1 G" @# t* M# L

0 y$ J# W9 W3 }: N0 o) j% t3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。) B% X. E8 ~) [4 I3 I& W  a% E0 ^8 }

" F: h2 F6 v; ^, ^1 e4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。