Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
1 l( \* T/ F0 r6 o甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 $ A/ t8 \1 Q3 B

. C( O  o) k6 v: A; X" b加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
# z. O) K4 \1 c6 E9 M5 k# \准备时间：
7 Y# W% l. ]; B. x+ o( s15分钟& V+ Q# _7 ?: b% B) H
烹饪时间：
2 {! C! u9 z3 q) O0 M: x40分钟
; m0 ^- R5 F3 b+ P. o发酵时间：
. A' v! S0 v5 W+ E2天7 y1 H4 O7 z& e. R9 C8 ~3 v
量：
& l) b' }; X+ j% S3 y. d* X8 {9 N* O7 y30人份
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0 h! b) }; [4 G" v材料：
; `7 a) n0 [+ e糯米(Sticky Rice)$ m0 |/ A6 [/ a
700g7 Y, Y/ j1 o& ?9 Y: y4 C# q
上海酒饼丸(Dried yeast ball)
5 i/ a9 s! m9 J( B2 {6 ]8 U0 D1 个(11g左右)! l* ~7 P* ?/ _2 l" h+ t, S- ^
干桂花（Dried Osmanthus blooms）& x, ]' E, R  E7 n9 x4 N( n
* B8 S1 h% g( i- h7 y7 u6 ?
1 大勺（tablespoon, 15g左右）
5 K3 Q1 [1 n+ j) W# L做法：& [' l; p, a  S9 d$ F

' ~- \0 a6 f; ?1 X, C/ @$ {1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；9 w. g$ h  c% g) D3 e9 x
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；/ W4 |7 @1 n: E8 I8 A* B
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
: @1 N  p3 }% ^! t8 q4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
9 M  N! n( ^2 v$ K5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 8 X/ y5 E0 |' q# G& H

( Z& |3 c! j1 L4 L  R6 x0 i贴士：
' n9 B3 S- |% A2 Qa)  x. k4 R) M' y! m2 x# F$ z
整个制作过程不要碰油，容易变坏。
% h5 U, S( d6 e! }b)
- Y4 f  X( f# t' y0 J糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。- H+ t  F; T- n
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 5 O& l( [6 ^* b
具体制作过程：$ p, L' w4 c# V& W2 F# M' t* G! L1 W" R
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A. 所有材料
* N, }6 H3 e. M; X+ E" lB. 糯米加冷水浸泡过夜/ N# j: ]# \- s7 A; z0 u
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末& p0 L3 J# O5 ]* I7 Z+ H
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟# T0 s$ j/ A' }, A: e6 {
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
- O0 k4 ^! ^5 w6 y* yF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
0 p3 `* }. K0 ^6 d3 V; [" l, M6 ~G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
; k7 r4 f" ^0 dH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
0 l) G$ ^/ v8 w7 g7 G5 DI.5 n; p4 ]. R9 |' E) u1 i1 h
加盖后密封，保温2天左右
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% x) K7 K0 P- ~
J. 至洞里有酒液溢出即可7 x" g# k  x% ~9 E( F3 V
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软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了# T) |; L. ]. y2 Z
谢谢LZ分享
1 z% d" \2 t4 Z( W9 y看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。