这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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. z4 X' D3 w5 k$ m+ [! R% |9 b) B8 Y* d8 u材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
: w3 p3 V& A  v" \2 Q+ z- y做法：
& I* I3 h& K) t% x" s: I$ H9 C* w1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米7 [! B7 U% [% Z- g' L5 m+ X$ f4 l2 a' B
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。9 e% k5 ~6 C6 x+ ?- U- A% l
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最, h0 @1 ], j' z* k) W2 G
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
/ {$ R$ R& Q1 F) I- J3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
/ n8 r; q6 j4 m: e8 p4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。3 ?: o1 r" k4 r+ K) w& J
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。: k" A2 A: U. s; V0 w' e
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
8 G2 R$ d! e6 T( Y7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。- R7 N1 k' ?1 w9 [+ s6 k
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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" n6 i* X' F+ ?$ M$ tXO酱制作过程图： ! T* X3 w( B- \7 c  ~* w+ H2 s' T
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A. 材料图8 R/ \4 T6 l  A- f  t& d( @
B. 加工后的材料图
) H; p; \5 c( J% U% y, cC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上- c! D) H" g- H& Y; \
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；. b, l3 W7 v/ |7 g, u% |
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
+ m" o9 Y, \" L# j4 ~F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
8 u. `, X0 X, @* C6 q# q- V% uG. 所有的末混合后的样子' A( S1 `0 {3 x+ D
H. 加入蒜粉和paprikaI.
+ F2 S" f9 V* O, D6 U这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 5 I& o% j$ X/ K- Z0 p2 b

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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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5 r2 X9 [% A$ X- w4 b$ @! n鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过, [' H* J+ ^' y
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过: T! B; `; u  g3 j$ K9 d
看了LZ的帖子, c  p5 u" ~/ p3 p
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?