水煮牛肉之典故：
. W4 _" v( U+ H. w
) x* h# P0 C% c" O# c. r相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。1 g! Y7 c7 n) z5 Z1 H$ j

0 _& K; H: ^# \9 c- D0 n准备原料:牛肉!
# Q' o% u$ |3 ^/ T' H) X5 v) V9 m, C( O4 f

& F3 e. m2 x# C7 J: L' Y) k
! g6 w3 [4 O/ l1 i! K) R- u青蒜两根:5 k) g% P6 c0 z# n9 [' E6 K

6 _" T( Q, Z) A9 ~5 }' P+ {6 Z# R# t! Y  z
: Z( ]) ?* s' a- M& }
青菜 :( e9 X3 M7 w( [' L4 l

9 l7 W: w  \- @' r4 M9 Y
. g, t! P! J) z: E
! _+ X* Q# D* q" l辣椒和花椒;/ q+ c" ^% v7 y( }- K7 h
1 @! V: B1 o# O* K. _8 Q/ p, h1 U; M% w

% _7 t  Q4 [2 h2 f) d) t
" N# K. d  A9 O- M加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形$ Y. |& k& a$ b, S! t' `! m9 b
: k* L% U& g9 T: [. f1 R

8 o& h  D( |6 U) k# m* ^, L
9 F, U1 ?# v  g% ~/ Q- |/ @制作过程:/ F  b0 M, ]4 t' h) m

& H6 `( X# _2 Z7 H6 Y8 b1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。' T$ {/ m% B: ]

. J0 H7 v: D8 U4 |! x
* W4 J8 E. x- T% u' S2 I. E* p# u, {: H# K9 ]% @
2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
0 r( Y% ?  d7 t) ~  Q, K' T
4 |9 k8 B; [  s4 j. q/ h3 w) b4 Y  g9 z( `

5 |+ V  V' _9 T3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
( t! t1 Z& A5 ?2 w8 q; \+ k# {
0 @6 C  b3 j+ K3 E: S
- m) Q+ ^1 @- n0 G2 {8 g6 G- l* t6 M& Z* D8 G$ g
4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。% o; |0 `. v% X9 N9 q5 G# Q5 a* d

; E' ?( ?3 a( \! u1 m5 e4 e" a; y5 q8 ~
. f# q$ N3 c6 l4 H1 \
5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。7 X/ ~& E% f. ^7 ]

1 Q, ^/ E: ?" e( y7 ^
- F9 R2 l9 Z2 d. h
( j1 N8 o- L8 D  c6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
S!M
5 v' I* H& V5 `$ F8 J, m: u! c# s( j1 t3 A0 u

6 C( o: ^9 `7 R5 Q* O4 k- T4 `$ ?( A% b- o6 T3 ]3 n% e- [
7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
5 U$ n8 S* i" X7 f2 E1 i* |, {( m2 o5 j! X7 B
' [4 A7 a/ u# M+ s
/ J4 \+ b- }; _0 `
8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
3 G) q1 `  z& E) \/ R) }5 p% A: q/ s

- A4 O8 _1 i5 F, O0 ^" b0 S' G
- h6 |0 z* n" i: w. J0 w7 l9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。* A2 b2 s/ W- u; o  D: o) ]

$ ~9 S0 p9 ]' o7 M: n2 p$ h( A2 t' R% @4 ]

# C( C& v1 x1 h, }' g" x- Y10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
  R% O4 }2 o  U4 b$ P4 b0 v- g) @( x4 R( I. r/ ]4 l8 X& H

( X( C( O9 X  R# w
8 X+ w/ Q, X" z至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。( s: O; m; q& y7 Q2 G1 n$ Y
7 _( {1 Q4 ~, O9 {$ J6 J, x0 l

! n. R! y- ^* e# B
; R, n) U4 P; S& u. u! e) X  f特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
. G0 |: w$ X' E7 `- T2 Q4 I
; E' d( _5 P. s关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢# t7 i4 C! d2 V: b  Z
原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.