伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
$ r+ |0 L; Y* `8 G1 A$ p1 A关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。1 K0 c" F: t! p

" e& O. a+ k+ [' s4 z准备时间： 15分钟
3 U( ^$ F2 x2 |8 H, u烹饪时间： 10分钟- j& U: @, }- j0 U. k
量： 3人份
% r2 _" S! x: V% f材料：: _7 C6 v& }$ B
开背中虾(Shrimp) 16个
+ V" D: I, @. a$ ^/ e2 @香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝1 d. k" C2 \8 E" V9 V( H! T
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
& C. N& b0 e! F, U蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉4 p$ l- M8 W: f/ ], h: T
葱(Green Onion) 1根+ m6 g) F% r+ w- y9 c; X% Y- C
腌料：
4 D; m2 g# ]% N: U# F' e料酒(Cooking Wine) 1大匙
* M+ P8 M" @0 q5 |盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
9 N' c9 Q, h, N& g# B8 |太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
9 O8 s. o# \- Z$ e+ P" P' Y8 C调料：
/ ^, v7 _, C2 n鸡汤 (chicken broth) 150ml
2 V# F* e* S- W- V2 B耗油(Oyster Sauce) 2大匙& @' Q" h4 A7 u8 i
做法：6 X* Z  Q6 q5 ?6 H) e; o8 n
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，; a1 ], I% o9 C* L& e( p& i
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；" ^5 }/ K4 A0 L9 j1 `- E6 g5 D1 v
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
6 |3 {( K8 |7 Y8 t! Z1 _, A4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；+ D- r% y4 M* j# F! s
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。1 ]: p  s2 }* ]
贴士：
& t# r* K0 ~1 _; w$ q3 n9 Ga) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。# s2 M& O3 @* j+ A# z- b$ w- s
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。( w# ?2 i( z. X) Z
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
, D5 E) v- G$ x% ?具体制作过程：1 m7 J. s6 ~6 g: B  r  g$ g/ @. O
) H& D- j+ O  W7 g& `
A. 材料6 V: `2 D4 h3 h5 L$ Q
B. 伊面# ]1 T1 `, E* K/ k& X
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝, ~1 w! u) ?, H6 _/ P, d) F" q+ o
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出6 W- v0 d) `1 B( J
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
) K6 v' k0 M) }+ C5 WF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开' s: M: q/ i6 M& o- _4 |

7 _6 ^2 v, a4 w! A+ wG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
! i# L$ \2 q6 V1 N" W) J5 N2 FH. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！