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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 ; w7 M  v. P+ y2 W$ {
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8 @9 w6 S8 _) c! o6 ~+ y材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱; V% F* e: `7 q( i, L
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
' \: [2 W! f. _" Z& P: ?& _/ {调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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做法： ; E# p6 [) J2 Q' _' j; V4 V3 }
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；* I' Z8 l6 S5 o0 Y+ U/ u8 @
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
, R1 q6 C, G0 [* N) w9 V+ N3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
' ]' J. c& ^" Y* G 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 3 X& G8 Q7 A8 d3 [4 t" }: N5 k
以下是主要步骤图解：2 u0 Z8 b7 v" A1 m; a- u1 j

2 |- X& k& Z% F5 N, hA. 主要材料/ p. \/ V: r; b- _0 H) Y& O' w8 h4 {+ W# T
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉# P8 n8 b6 u- _& Y4 O# g2 {1 P; Y
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
9 _& T9 R, `! k, _( d, mD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右3 j1 d2 p  C) \1 j
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持