[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹/ D' V( E* P0 B6 S1 F2 N- X& E
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菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯+ b. k& X" }" V
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製法分類: 煮, {& d+ v. x1 ~9 ?/ a4 F* }

) B: x7 i! _. s中/外: 外國菜
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省份/國家:
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7 W# S8 Y. X9 f  a  g( }材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯( Q& T5 R. C9 |! i" C6 l. Q0 W; H5 U  b
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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3 i# ?: N% c# K醃料/調味:) I. ]' ^) e7 h4 z- L
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獻汁:
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! J# p2 t+ V  F2 @2 E( E8 b: ^製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
4 ~) ~; g9 D" x+ E0 G, a0 C9 v: A6 v     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。1 m3 ~% _/ T' g! C9 K' \
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
" d4 I9 x+ Y. ?. b' t, D( v* J$ ~     倒入玉米醬並加鹽調味。3 o$ U8 e& \. k8 Y$ q
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至2 }" q( i+ r  M% L# l0 p( r" {" E
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。6 @( V+ {9 h. ^, l8 s+ y0 {
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
. `1 B7 k6 A8 R$ H- p) j﹝ 炒熟加入﹞。