洪福齐天

+ b9 Y& K* l. u
6 t( U5 I0 m" O　　腐乳肉% m# H% |8 Z- f9 J# T- @1 f$ K: L
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） 2 ?+ T& h3 X3 F8 B! s- z0 G
　　做法： * }( [- J+ y, Z6 M$ D" V% t
　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 3 w6 Z5 _4 q3 l  l: N: [
　　2．红米加水熬成汁。
; M: }: a4 M& |' j6 t　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 8 L7 D$ ]0 r/ ]* c
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 3 I! f6 t8 d# X: k# }" l* n
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。