自制老婆饼(图解)

前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!
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2 @/ _1 S  ^# l# O    材料：
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% B* E/ y8 t2 L$ x* e    油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g  b. P8 }, `6 M& M/ e' d
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    油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）8 h& Q9 z( @8 I7 j' ?

9 @4 W* A. p' ?' A0 F    馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
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& e7 y1 L1 z; B* F) Q8 \先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。
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, G0 R/ k. J7 x) i- B' r1 d5 j4 x" E把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。7 n3 d/ N- b4 t; q7 a

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油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。
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6 N; ]3 R6 s/ \拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。: A7 M  R  c$ S& e- s- n! Q
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卷起。
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再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。. u  p( {2 x0 g; h; T4 i) l+ j
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, ?) T5 Y6 F; O- r2 E& ^: ^包好，收口朝下，稍微按扁一点。9 W' E0 @; M4 z7 [% F- v
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牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。
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  e) c' q3 N5 g; O. s刷一层蛋液，撒上芝麻。+ F: I4 b) A$ Q# H: k0 _0 ]
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! G9 T  d. M" P) J4 I全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!) s) K& f7 l" }/ d

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