今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈
" z4 q; u/ D  l+ @; @8 t方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功
9 z: b6 B7 e0 S" B' R9 U材料：# O4 q* _& t, f$ H' }$ L, I
塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
: Q# m; j1 \- Y' L' B9 h1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
" ^* G+ Y9 ~& {5 Q5 k/ @- A3 Q2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 , V/ u' A6 ~6 p3 R
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
5 K$ W& `7 Y) O! f4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。# y5 e! }" U- P9 Q2 r' _/ |
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。7 E1 U7 L* |' a6 i2 L6 M
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
& @, P) |, W, |( e7 m2 ]7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
6 Y" x* }6 E) s" F8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。' I3 M+ u; d$ @3 q& z2 k
9．将面片从较长的这一边开始卷起来6 P, _8 |5 }1 n0 h4 D
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。9 v7 F" [! X3 b" v! E8 M5 X
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。, i* M" G- O# }8 a7 U
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
6 k+ j5 ], k9 E* c5 B9 g蛋塔水的做法：
, N" {0 @  ~  h  `6 jB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
& F" Q4 R! j6 w0 W0 C1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
- O6 j8 @5 G1 B; n$ h2 J* F( m2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。5 ^4 t5 @# f" m& |4 A: q0 _
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。8 I# m: C% ~% z% r9 @6 }/ J8 V7 J8 e
成品：
3 U; s5 _: B: b& E, \: R7 f/ _6 Y, r第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好8 R! x' e) e9 y" n, D! M0 r
后来出锅的，最后一炉的烤得最好8 z4 }* p* I# _0 a, N( X
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1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿4 c1 f( Y4 x& P( i+ L4 P6 Q: {* b) F2 c7 [
2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊

太难做了,还是买现成的吃吃算了,省去麻烦.

蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便