银耳炒虾仁[图文]1 @. T- q) y# x. Q9 }, z' b# t/ R; G% g
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烹制方法（三人份）　, O. l* H* ^2 Z6 W
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    材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)
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( ^+ O) X3 E% Y' |( `　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。" h3 @8 k" V( c8 j

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2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。
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3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。, R/ l5 F. ]6 Q( w. I- Q
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& l* A/ C' j" j# e) X/ C- k4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。 6 ~* o0 t" l# A

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! p; ?- x3 t, _' H5 z% ?5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 % |/ Q4 P) F9 [6 B0 S  E

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6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。 7 X" u$ l/ ]: l$ z1 C

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! E! Q+ H. ~4 ~% `5 {　　1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。
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　　2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。
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　　3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。" z, P" A3 u& u" F: C0 w
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　　4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。
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7 K. E" n; C7 s$ A: F5 V　　5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

楼主的创意蛮不错的。看上去卖相也挺好的，还很有营养价值的，做法也不麻烦试着做一些，