金秋十月，每日一菜[27P]8 i7 U6 ?. [; c! }
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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% x0 ~) o8 D! Y( a9 Z1 ^[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
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2 O8 N7 M- R" h  \" h[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 # q) B% Y: b" c0 n
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[操作程序] : a! Y* d$ \( ~7 K1 k) |6 V% M
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 ; W! B5 B+ }' ^) H7 ]  Z
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 ) I4 a2 Z) K7 ^, N# M4 w
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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  J) R7 x- C4 j" W二、10月2日蛋卷- J5 Q* S/ ^' b; K/ p

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9 [: F- m/ n: z7 y# W材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）9 t9 X% X/ ?9 J- |1 @
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    制作：( `; m0 R# u# o8 r

# D% G' N) \5 C; T" m0 @4 k' H    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；4 z$ p/ o' P9 r8 j- U2 U* `& h' k
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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, Y' P8 v& x4 b# M    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠4 J$ ~3 f& L$ T9 J3 d0 ?

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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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/ @9 v3 M; }7 i3 X调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。4 b' S" n$ O% k/ o# b4 v  a. Z
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制作过程：
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. @! |" t3 j( J% L8 c9 u0 d1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；  q# D! h8 m1 M  H  n) T/ t- Z! t
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。) m9 l- m, K% r& I
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四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。7 g2 s+ j$ O! ]: ]7 r4 F+ W0 G
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。# z. X* U% Y& Q3 Q8 C7 O

; Y+ ]0 s: `& Z4 E% }特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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( a; G8 `& d- C" y五、10月5日糟扣肉
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1. 姜洗净，切片；
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2 z5 a: k: M- H% ]6 y  ~; V2. 葱洗净，打结；7 D* ~  X' I3 S6 a

( l2 n  S/ c! x+ v- w# K3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；: n& F& d  Q' \
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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/ r! }' y( |1 |- p/ z" ?0 [7 U* Z5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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( e1 c% ~5 A2 h2 e  L5 `6 W! ]6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；$ y, G2 e1 v; P% C+ H

: b' M$ x: X- N# D7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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六、10月6日回锅肉5 i5 s- f9 g& a; X6 W

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【原料】
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8 S. V) H1 K$ d" H$ q猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。% }% R6 Q8 f) X5 Q/ [
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【制作过程】
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  @3 _! ?: y2 }/ z# t1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 . G) j" S, F; h' e3 U; U

4 |4 U  p1 u4 c2 u9 D3 y% S2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 . Y* X, ~9 E' e* b0 [: M8 q/ M/ t' g

: |1 f3 g* J# w/ p【特点】
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。- u9 S) a- j; U' G3 _! `+ q; k

, s% [' p% f- M! I- ?. q5 G' Z七、10月7日肉排
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。. C5 G( A0 n3 V8 z5 s
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八、10月8日咖喱鸡翅+ J7 i- y% n9 {" J4 i

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% W2 F% a9 X. _6 l8 {1 O主料：鸡翅 , v+ H/ d8 l8 A- g+ k$ Y

! G* w, K9 q/ |1 R! X- S* E6 ~! m3 P) M, ~　　辅料：熟土豆、青豆 / l3 {& u1 C+ m% Y
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 - C8 F; f, d7 G
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　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； & m! _1 o/ t: e9 g: \

" F2 C" I8 Q# K- Y2 k# J, \  ~# D　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 ' e/ v$ p0 c! ~$ m: i
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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4 f( f. N* i. o4 D九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】2 E9 e" m$ K+ U7 d. i
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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0 G% d+ f. t# r1 c- T【特点】成菜的味道和色泽都很好。  [6 {4 G  n+ q+ m3 F

' E2 |% O0 W8 x. e十、10月10日云南过桥米线
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6 B4 _8 X( r3 \4 I2 g. N/ t原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。2 }% Q3 D' F# z+ s4 V

  r/ {6 D  B" t/ [. X$ [, T制作方法：
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3 Z8 H  T9 p9 |! o将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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$ U; X9 S; z. G将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。1 s4 f8 |/ N! V" _4 w
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。, K+ D- f6 t' O' r$ |
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。% A' b" i4 J( X1 E  ^" M% `5 |

' T: ^* I, @  i6 E制汤方法：4 J3 F3 v6 [" T4 Y! {5 k- ?

9 e1 u' N: `7 O将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。6 V' Z& B6 f: x+ P/ D( Y% e) h2 q2 s

$ o2 T* P) V3 R' ~$ p' T, c) ~吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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/ ^* e' `: m/ N. ?4 w十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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8 L% R# F$ b+ D, ~. h调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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- d" u& P3 [' c+ B3 M制作步骤
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7 A6 i( {! c2 j! a0 m- D( g' Z1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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% M  P$ U6 k8 W2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。- W  E# Y8 F4 r! ~9 i6 R$ n5 c
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制作关键1 E. T0 v8 n7 m9 `6 |/ \; Z

, p4 I7 Q% J7 M7 h: S) q: Q腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。$ n1 {# e6 L* p+ m7 e
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十二、10月12日卤水手抓虾/ O. `2 t6 `8 D2 [' {0 a

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主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量/ X1 Q! {3 k- g; f) [, a) v

  E) p3 M, N' D9 X2 o+ k制作步骤. d6 R8 l  W8 d1 r* x! ?

7 d0 Q; h- S( C9 s2 p1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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. C: X' `: A+ C& K5 r制作关键6 H7 [2 A; G9 z
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。( @7 ?  m& n2 a. i  w( {$ K

  d! a2 z  h- C* ]5 ~十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 0 ~, W' @% A4 t8 J! K
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；* P1 E; L  q8 v2 W

9 X8 t# H# L- P6 t) x- c$ W8 ^    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。: r0 Q4 h/ m% s) D) s: j3 o
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 $ }2 b* o7 w+ l) a
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。: c3 l/ h' W7 s% A/ K

- T! C2 B( \+ A6 t1 S十四、10月14日煎雏肉0 N' W( M" w. |8 }+ ^3 H+ g

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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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3 H0 O7 K9 |" X  a+ X& q【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。! T% j  ^& c" D. h+ l2 S3 d0 A" [4 J1 ?
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  - u5 E8 X/ {$ P; \
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。1 D5 ^7 [+ X+ c8 T! }, p

. p- G) ]% L+ l& d3 D0 C十六、10月16日晶莹肠粉0 s% q) i9 T8 t7 i
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) i( Q8 K+ n- v1 ?原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 ! C) P" f% B, y4 i, U% X) d$ ~( ~
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　　做法： $ l- E5 |' M6 t$ d/ y/ R: h
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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$ T; A  [( g* w6 ^, X4 A　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 $ Q. T% M5 `. R7 Y' {% P% E
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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原料：鸭腿 2只  
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  # y8 M7 }3 x# G
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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: P+ X2 }; K" [/ o　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀8 Z+ ?8 E- Q5 J, p* Y, q* Q
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮+ r1 \# u+ c3 [$ n, }: X

9 W: M! L3 [  }1 Q3 G. c! t2 G. z; x　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~$ F, C5 ?+ o: Y. L# J

0 n/ u4 X9 Z3 h" d十八、10月18日嫩滑口味膳片5 E2 f" w  y# [' P6 q2 x) F
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原材料：6 x1 z. I& Q: W. j. L

* F2 o7 q% n+ Z" D大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。2 `3 }* T& p7 g5 Y
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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$ E( z) j/ T1 e/ i- x# p8 v制作过程：. q! Q7 E2 `9 z$ }. C! E) Q' n

! U6 D# y' u9 O% w1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。8 R, X( W& D: D0 d/ U; x
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。; [+ G$ C5 M( U0 _0 a
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥3 t! g7 i, L; ]6 _6 _
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* k* P7 K2 h; z4 I- m2 |* |# t材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 / w- w) e4 M3 E" U4 o
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 ' h% N$ P/ _& b$ q" r, P; F; A3 J

* B+ t/ d( F9 |- r# _　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 0 w$ E. a, {  c

$ c$ a; h1 ~1 c. j9 b: B3 O　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。3 }4 `6 ]2 @* b  a4 y- }7 d( O

; D( x5 [; a( `: \0 e) e  ~二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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+ H5 F2 I# E6 [原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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7 J) k3 j8 p! V6 x调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。# a% Y+ F7 M2 C9 k8 @
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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5 E- I5 G7 M- Q1 B1 Z3 B二十一、10月21日白油肝片+ p0 {, b. V" }  a3 M4 {
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原料/调料:
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。/ `/ M- ~4 @1 w1 J  q: Q

  Z7 W3 p4 ^5 O7 m  制作流程: " n+ P. a+ s; B. S

6 A" p9 W# p$ ^( W( o  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。9 \& w. t# M6 _; B
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 - X& g/ m+ Y% F9 J) |9 G

# t  S( R! Q8 V  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼6 M6 y! }5 i, h, j7 a" R

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" O* R4 X" {( I/ s2 C# |[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 7 H3 }# V: O# L# L

  w& L) j# z& y+ s( d/ I( D+ h[制作流程] 5 C4 j5 P' }3 x( K( [

$ `: _* }* m  R/ c$ n) n①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。' e7 l1 R6 c& u; J

7 d4 j9 n; |8 Q( M2 ~②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。  o# d6 o* Q( w/ }& C5 s
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 " o1 {  R5 W$ v( ?, E/ W: F% i
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二十三、10月23日油爆双鲜% q7 _2 O. w7 k+ o  s; C: i

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& }; W. ], d/ m9 t【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克7 ^5 q- f& m4 p- M3 V: m$ P5 }$ p

& z1 X9 Q: i8 @& n    【制作过程】5 p3 c: h! z6 b5 D1 z
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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; ?( E' Q' o/ Q" c    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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. _" }+ W$ `9 T    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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; ^1 }) ~2 K1 |: q: i- a& n8 m    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。: S6 n! Y6 R+ U: g
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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& }5 ]% J3 `4 n6 D# t! X二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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( C5 s+ z: C$ n0 I3 K/ }1 v    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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% F3 U2 f5 ^# r) y    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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' v9 n/ B) V# {二十五、10月25日炖老鸭八珍, L0 y  M( {0 {9 P
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+ d! j: Y. P& C4 m+ a0 M. Q7 P原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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. r8 u8 Q) k, P1 O制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。+ D& ^$ M( [9 {7 |" u4 X' `6 s
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。5 ~; l# b: Q9 A, ]* J

) W0 n4 Q* _7 _: t1 V0 G      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。, `, w9 O, d# I; D
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳1 F) A% q7 x& @$ n4 C8 G, m
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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1 x8 q$ k: F, n! S      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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. b8 [5 J. k. e/ W- h% a; i  P操作: 0 F% P+ Q$ x! _

; m8 t3 X. Z& l" g& b5 x　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　/ I9 W1 E6 s+ `0 ^8 k9 X

& [$ l+ y+ N* M# s% H" y" t0 i　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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( T+ i/ {3 k# R　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 3 h% u5 J- E$ W/ X/ ]4 s
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二十七、10月27日葱炒大肠
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. x8 j# o, a5 K' ]原材料： $ a' G' V( Y- z( j' j
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 % A+ j& u, k. R% I# u3 M7 Q0 E
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　　调味料：
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: M7 p: P: [( `' E- o3 z! M! K　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 3 m: ]* z8 \0 F8 }% q

2 v" q5 m) w7 n' s0 r7 S- ^: Q　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司% S3 y+ k9 w  B$ D) k) g& @5 c
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材料：(4 人份) 1 [% K- E6 h6 M6 k6 D$ [
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 + P; F- N) w) y1 A( O
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 8 K* |. U# s" {# L5 c' w0 R
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 9 ^/ b8 C/ h; w. L. w% P

* Z; H5 V4 B$ y　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 9 i: {& b7 N3 \9 k* `1 f
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 7 _5 A' I# C) |2 l  h1 y# ?
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了