葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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- O# }/ E' \5 y% ]' |材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
' U) r; ^& m8 C! Q/ Z腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺) B$ j; m/ O) H
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 3 ^- Q$ }- T. [( L2 S7 B
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做法：- Q1 B" q; R, D" F

5 Y* l9 K: |2 w1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；) k. H# c- P2 J' s
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；+ ^6 D) b* ?5 O
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；3 b, V1 S& z! n& g& f; Z: T
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
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8 h9 ^( J" O/ H; e; a0 @; y5 N8 E贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 3 M  b2 D6 h$ v

' [8 x  c7 k8 W' T4 |) x具体制作过程图解： * q3 u2 o  ~8 Z4 j; q5 L% n
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- n  I1 {5 W1 Q! i8 _8 X0 I: EA. 所有材料2 h5 h% n3 N0 O: _
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
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+ _" R' H/ G# T# R% ^- Q- |C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
4 C: w+ c! ^9 ?, S, C/ C1 M0 pD. 投入葱段$ L9 B( r3 @; P
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅$ U7 J) d  r, P5 W2 T
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
. X1 q6 c, X6 y8 u& SG. 加入调料1 ^2 @5 S' k6 K0 Q* D
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊