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调料7 ]9 W7 a- B, F
食用油·30克6 l) _) k5 v% L, e/ G/ Y
香油·1小匙& l4 g, _3 t( D+ F3 h
酱油·2小匙% i; U6 }! [& @# v  X
高汤·1/2大匙
9 L7 Z) w3 @3 z' P; M7 ^5 E料酒·1/2大匙& m/ K5 ^7 J. [' l9 F  Z
胡椒粉·1小匙' l/ ?' W) ~1 {8 d3 l& f- j3 S
香醋·2小匙* ^+ @  n, }4 r  ]0 C, S! J: W
精盐·2小匙1 L2 h/ j  A* o5 E  q
白糖·1小匙+ u; F# D" a$ c
味精·1/2小匙
, |0 [; R, K( @7 F6 u+ f, r4 L  _1 C* q材料9 ~8 S' s; D4 a# U7 R4 L. E2 |
鳝鱼·300克
/ Z4 s3 l9 i  T. X/ w冬笋·25克
. r& t4 z6 y/ O& [' e9 K火腿·25克8 p( h6 l' Z" f8 W- l% w2 c+ D5 ?/ X
香葱·2棵: ^) H1 e5 J; e( U
香菜·5棵. U( E/ P9 Q2 u, A- s+ D) t
生姜·1小块
+ w5 p# H- T1 W( T, g大蒜·10瓣3 ?5 _8 Q' a7 y, l8 U
淀粉·适量7 W" j. _, \; a9 _& ~; J' F, J
做法' I' d  I* D6 }  K% N
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
9 N) v5 q! K5 ?, Z9 ?成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火0 x* w: B4 K# G5 J  {8 s! F$ z- F4 h
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱1 k4 J5 ?! z$ Z: b1 T
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
( Y: X8 S5 w2 Q2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
4 g" }- o4 g& T9 K3 H  c入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
8 w9 H7 {5 ^4 i: `) ~+ r, i  z3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水" E$ _& \: z+ g: h* C# H" H' l
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
% S- r# t3 \3 V: d0 O鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
: T+ Z/ R8 Q1 g4 {& c2 D8 Z7 P+ t中焯一下，沥干水分；' a  q; p, T; L  L! m  M
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
- `+ v) K  h4 ?0 R# h% c炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
( _4 |2 [. c2 n9 D# e* S) D! c中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
4 I& P5 ]' M; }0 k淋上热香油即成。
0 @: H; r1 G9 U4 f5 E' g特点：
/ I! i* Q8 r. |# ~1 Z/ b, }肥而鲜嫩，微辣润口。) F1 w  V2 U7 g, ~& X
★厨师一点通8 A2 A. B+ o( Y: K4 Z2 B) O
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。1 h1 m2 d. v- Y+ `& Y
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
4 k! u% ]; }4 u- F5 D# \6 l1 J! z: `0 M 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。" M' `$ E4 Z2 X. Y, o% j) @
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。! {: r2 L6 H* Z% z( }9 J* ^* I
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
4 z6 \0 _5 W  R, \这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。2 o1 u8 D1 Z8 o0 q) S; R
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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