[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) 4 L8 g) s! A+ k$ A* w

9 t8 R- f4 S' M0 y( s9 W, q9 u　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) 1 R4 C9 K3 q: K6 _5 v
$ u$ y8 Y7 R: q5 w# }' g
　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)/ x& |6 Y- b. d" X) u+ u, ]
) j8 [2 E7 k$ B! B7 y' @/ S  p

: l2 J, U( n) ]& d+ `; e
; J# p7 s- I# Z* ^( W7 P第一步 ! {1 X* I8 j0 m! K- i4 x) X
- B( I6 B0 T  ^: t7 g4 ~  ?  M
　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 ! A; W4 A6 I6 p; q! j

* e/ l# ?6 g+ S6 e
; \! q) D9 s8 K# }! U) U* D! o9 l5 U. G* @& @
第二步
* A: v3 L: d8 n- @9 ]) M
1 ]" ~$ p$ \# n' ~# F　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 & ~5 Z* u4 h) ?3 b0 B
' a+ d2 }6 M. z* p5 e3 r

, K1 {7 A# I. s* Q# K  f6 N. |9 D. G0 B& y1 G8 \
三步 - l8 d# q3 F5 z2 ^- O
9 Q% a# o& N7 D  i- I
　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。. W- d. x0 ]: H1 Y, l
  
/ |9 d- K2 d  T- ]) q4 v7 y7 L+ W6 _2 d/ Y; b' j
0 C% e+ |& q+ ^
第四步
( g5 ~$ e5 I! R& |7 H4 ~% b- }% z! J
　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 0 {1 R. K& y2 ?  _+ c2 G
- c+ I7 p0 S8 H8 x* D# t" w
/ Y, B# J* f/ f# z4 t
( R" Q4 w1 i+ e
第五步
, W9 j3 C2 K& C9 F5 X# x3 a( A6 C( c$ |/ {/ I5 P( v1 x
　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
) s1 \* o, H6 i7 r0 o$ G; _# ^( |6 h
; z8 e% P* @9 T9 [8 H2 E. C

2 t# I* ^# }0 T7 F& g0 M, N: l! c! \第六步
0 S+ X+ c5 W4 X4 L& Z; W( K/ E) F" V4 m$ D- w! _3 w5 p
　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
+ j& n0 _2 v9 ]7 C& U5 a' |7 l6 ]- k5 w: S1 Q- Q4 l6 a

7 Y& C3 p/ j+ G' [3 X# z9 n: f0 @# w5 a3 x# a2 ~
小贴士
) H2 Z1 F- D! _- q/ s, H
6 I+ f/ s1 y  O9 C& o' B; c　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
- L5 \, t8 L  I. e- I0 B0 d
+ T9 s5 Z3 w7 U% y' _　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
# P) q+ T! O5 j( o* I( s) F+ c6 b# c2 l8 y3 k7 C- J6 v1 ~
　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 3 {) V9 p: c  A
6 F) C! r% ~* T  ^
　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
8 R2 K8 N+ ^8 A; U( R" n' m! j
& w* e. B6 t- }; H, K) x& ^　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替