[小吃] 松子虾蓉鸡卷[4P]

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1楼大中小发表于 2008-11-9 19:38 只看该作者

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松子虾蓉鸡卷[4P]

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此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！ % M8 k p* a' W8 L& h' q3 R5 F
* I4 p6 I3 n/ k; Z f6 X0 I8 i- ?. W

7 q: ~, A! d9 i2 y
材料：鸡胸1块，虾仁半磅，咸蛋黄1个，马蹄5个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油: g- |% T: J4 }, \4 Q) ]+ r
0 E7 J# [6 K5 H0 X. c
做法：
- S  @+ L3 A% ~$ q. C
1）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成8x6cm的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；4 X9 Z! m' D$ ?$ e# u# G8 q  B: Z
2）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；
3）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；+ h0 x  F; D0 E. v/ ]# k
4）做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。 1 T) w8 ]. O7 _( ?1 L0 V9 ~
9 J+ v% Z& Z- Q3 i0 E9 V
贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！ 以下是主要步骤图解：4 z2 n) l0 s# L. W: i. _3 N4 m

A. 鸡片平摊6 f" L/ p- \" S+ B" w( @: B
B. 一端放上虾胶和松子) I: r0 K' P4 s. K) ~, J" V9 S. s
C. 卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱# I! V3 r1 h& ~9 {) [
D. 一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。

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落叶归根金币 +8 发帖辛苦啦！ 2008-11-9 20:05

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