喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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& n2 S& q$ R# I6 o% u- o! W. A　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.2 g7 R4 z. K' ^4 |% n: Q
　　
* ^& z  E8 v+ B2 B　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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* }# o6 |" q, I* [; `# _　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.* I4 V$ \6 k+ I+ u
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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+ A+ ]* Y3 [/ V  ~' Q/ y　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;5 |! k3 ]  R& t" M3 Q, E/ \
　　
) R3 U! I4 N" j* h: x' y　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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' h- E9 n7 x. A; K7 V: ]7 a　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;7 N! c: g, b  k; p/ S6 Y
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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: ^3 s0 V1 c  G/ h, v/ J　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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  p: \8 P7 b5 H4 |9 R# w　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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( [( b" r6 z; h1 b　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;5 u( x: {5 ^. N1 N
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;& l2 e8 m9 B8 r- y; z
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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4 F8 W; I: j* I　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了./ g' T) f; G8 D
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.1 c6 r% N' E+ E- \
　　
5 m3 n- D% _  M( w　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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( ]3 ]7 x  j' P! [/ T一起认识下小洋葱0 F2 H: b+ I  y- P3 }
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切圈,撒上淀粉,混和均匀- e3 i) C' A6 a* L) O
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分2 q, |; k" h/ j3 D; A* O4 O" z

# S$ h  ]$ x$ ~6 z* ~$ ^放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁5 L) b( `$ D  _: |! Y) F/ }

, a1 O0 Q2 I( H) C* k2 j, M姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角% R, D7 V) V8 P% t! n1 s; m' }2 Z& a

4 a* y: Y+ _2 p6 \接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.