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烹制方法（三人份）　
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1 a! Q5 E( H5 w0 [2 V/ }6 [    材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)
/ Y  l& v/ K$ w& Q　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)5 ^5 Y. r! R) Y# i. Z6 G$ U% F2 e; W9 J

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1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。/ o, ^6 G- b5 J5 |  r+ n7 L
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' M2 e9 U/ i( ^4 e, N) O% h2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。! ^: l+ f% E! m7 O' t! I

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3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
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4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。 6 U/ E8 P" W1 _+ [! z9 V

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5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。 0 Y- [1 R* D! a
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9 w3 I6 `. k9 W% ]8 D6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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厨神贴士
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4 ~7 N" X# R; E1 w# V　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
$ X0 ]/ {+ A8 z　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
/ A- n/ Z  w3 z7 F　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。+ k$ z" L1 `7 }4 [) d3 [
　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。/ f: f/ o8 U( H( M" k  Z& U6 I7 O
　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。
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菜美，人更美！烧得一手好菜的女人才是完美的女人！感谢楼主发贴，不仅让我学会了一道美食的做法，更让我看到了一位美女的精彩！

色香味俱全的一个菜，不过如果我烧这道菜的话就不放肉末，因为太繁复而且肉末很容易炒老，一旦炒老就如同嚼蜡一般，食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊！谢谢大大的美食!

虾其实白水煮就最好了，用了太多的料反而失去原来味道