) x! Z- [0 Z: w* M1 C0 ~4 _3 g3 i　　此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以大白菜叶作皮卷成，故名。( z% T# ^7 u3 q% l7 D8 v
　　【原料】3 r1 g; K" ?7 t: I/ x4 E* c. U" g! E
　　大白菜叶2 片，鸡蛋清1 个，味精1 克，白糖10 克，精盐2 克，玉兰片丝5 克，葱姜丝少许，淀粉5 克，肉泥200 克，酱油15 克，绍酒10 克，食醋5 克，红辣椒丝少许、水发冬菇丝5 克，清汤25 克，白油10 克。* }/ p! P* t; V$ N# e0 o
　　【制法】
- k) U5 Q- V# n　　1.准备工作：将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分；肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上，卷成卷，入笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。
9 B1 k& Y5 g/ l7 y0 ~$ b1 \3 r　　2.烹调：勺内放白油10 克，烧至七成热，放入白糖10 克，烧至发红时，放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，再放进玉兰片丝、冬菇丝，开起后，浇在白菜卷上即成。

那个是白菜卷？没看出来，看着像某种面食。