. K. I' B& w! U4 r& H+ e: N 狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。
# _' [( U% A% ?7 |& H8 m0 J7 r狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。
! f' V  a5 F4 a* w, z! m9 q
  X" ~2 B+ q- n! w
0 ^  X, }( g( z材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，
- p, l1 x7 t$ x5 S! F太白粉1 r: |, A! @1 c
做法：
+ O- R2 I+ {$ o% s4 E, X6 [" m2 S1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；
) e* b* u+ J  L. q1 Q. k( a0 U! p! h2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；
4 F! G0 U  V$ D& l- N3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；
5 t/ o+ j+ T$ Z  S& u. \4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；! V! n7 w( n9 {* S# T% ?5 J- K
5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；6 ^& @& ~( M9 A: x; A) Z
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
1 @. n/ M4 l' p% f, b3 B以下是主要步骤图解：9 `% E  X# n5 [# p  S
" X, V* o) C! R
A. 蟹肉，蟹黄
' y( {6 Z- ?( \+ B9 c- ZB. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎* r/ T% _/ ^$ i/ [6 U
C. 在褒底铺青菜
4 ?9 G* m; U' s" _+ gD. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。
1 T" ^! B3 H/ m/ ~3 t. W. k! ?7 m8 A& o$ ]6 y6 Z

此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~1 J/ ~" F9 I2 h% _
应用在这里起了什么作用呢？/ W5 F- T2 a: v1 J; |
楼主能给解释一下么？: F$ n: W! W$ B; h3 [; {+ I
谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了