这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。
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( J* i. ]# z( \, V& \9 H! r% X6 T3 g" H材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量& \* v: o5 `& w* k7 l) R
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做法：
# N4 p/ }0 @9 m5 Z' s* K1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
' G$ \8 L) B; l1 h: Y3 K6 G2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；/ h9 W! i) ~$ r. o0 t3 R( ]
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
& w0 W4 Y+ b1 |4 M* |* }* C  [4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
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2 |8 _: i$ V- K8 c贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。 $ ?6 I0 {4 D7 [6 S( x

4 c8 \# z2 ]$ C  G. w以下是过程图： # D) Q/ c. S5 L8 ^. X

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1 g! q9 S& X0 C  L4 \" A/ d/ CA. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分7 ~3 K5 H' F& @  q9 S
B. 花椒碎和粗盐
, q& p( P( |8 H- u) LC. 在锅子里炒香
. v$ L) h: ?0 {* I+ pD. 咸肉表面抹上热的花椒盐$ j* N- N  x8 \+ [" O+ Q6 Z0 y
E. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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挂到通风无阳光处风干7-10天  
- H, V+ I* x  _: ~# e7 ~一般冬至过后，就可以腌咸肉了。7 [3 Z& b4 D0 M) v
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。$ E1 }0 m7 v" e! f+ {! @: F
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。& [( C8 k: N! M! A$ W2 Y8 i
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）
5 V: m+ H4 _% Q/ }, O做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了
% U! F) K' q" f, m, l0 |" l打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，
& s7 G3 D# M5 |" ~, W也可以做好之后晾在通风处，
! I3 l% w9 }0 H3 q. F- M农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！