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烹制方法（四人份）　
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)3 S1 d7 Y/ C7 H6 G
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): z* }9 q' Z! Z  A& K% r
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)0 Q+ `7 Y4 S: r
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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4 g' S  f) [' W! s4 X# c; j3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。6 d, f5 ]( _2 T( x8 j
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' }# {4 r1 D2 d* s) l! f+ L$ ?% o3 t5 e4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 7 e) s! P$ {5 b) q% x
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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  {+ {; t- D5 Y& u* D6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 / T# k$ e7 u- P+ z
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8 ?" \! J0 N$ H: I; x" I* K1 H- j" K) d! j厨神贴士' D6 U; p! ~: E0 s1 J5 Y
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
0 ~/ E6 J; W% |. u$ Q$ o) `　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
) ]$ _# b2 f5 B( k$ C4 U　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 ' N  h8 a) |1 D% Z
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。( G5 j) J$ T3 ]+ E9 k

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老