五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
3 I) N  m  E7 L$ R五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
  e* N+ t7 O! E, N0 n- w4 g2 p 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 % k/ c+ G0 J5 ~' n/ L
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准备时间：1 T8 [6 p, [8 R5 w( v
15分钟
! s6 e6 z7 l& o' n) l- Y烹饪时间：' ~4 }# `5 v8 s4 M
70分钟
- M: {! ~+ M7 F1 P* H! p$ K量：
0 ?* o) A$ ^- D" W( E- a6 S8人份
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2 E( E% s$ g$ `+ A6 B
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材料：3 ?; O1 f: n- c0 s, K

6 C# f. M! U; q: F牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
( h2 \0 X& S& b棉绳(Cotton Twine) 10米
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# }4 s$ F! x1 q0 M8 y$ n0 B香料：5 G& B! ]  W" H& M
八角(Star Aniseed) 2枚# c7 b; Z) E' X& A+ Q
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
$ \& T$ s5 E/ ?' g. Q/ k丁香(Clove) 3-5粒6 o& S. \  Q& }% U6 r  i6 M
甘草(Licorice) 2片3 c0 z; f6 M" V8 T. `  x) ?% Z. T
花椒(Peppercorn) 10粒
! i, ]6 E% Z7 F7 n纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 + x; @2 V0 T! V8 U" j2 {2 J

& ~! y4 f- M5 ~' F- g酱料：
' m5 d& G5 S  b% O3 R2 |0 E7 t4 I7 b生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)2 G( m. g: y7 M! s+ \0 U" y
老抽 (Dark Soy Sauce) # t6 F2 @/ y% n; s5 [
3大匙 (Tablespoon)
3 c7 M7 _: c; {, X: L1 z* {料酒 (Cooking Wine) 100ml
$ g+ C2 b3 Z, r% B( @" _  X. d( p白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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9 q+ ?7 S- p$ G6 v7 e. W0 ~做法：8 t! P( u6 ?6 Y$ ~
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
) a; ?3 K' n7 F& z! g2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
1 Z7 w4 z1 u; m! v$ _" x0 z' Z3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；9 V* r2 ], D+ }! l
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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% o& v2 |, Z5 p- W6 O贴士：3 F+ r: a) E* N# U" V
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；3 {- M2 O$ Q( T  X
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。( t2 {, ^: T1 l0 |- d% b/ a# x. `
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 3 U( f2 a0 r6 ~0 {
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具体制作过程：
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A. 材料和香料$ k/ |& Y' `8 F/ J3 z
B. 用纱布把香料包起来成香料包8 K4 f9 |( G; s0 I* `3 G4 X9 W
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆7 j% |8 F2 T, ?' I1 B5 P9 f" b
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
2 \( p! \/ a$ Y: ]; g# s1 g( m5 YE. 开大火，把酱汁收浓
* E( I/ ?4 R9 ]# J5 N: `* `F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 6 `% Y5 p  x8 C

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: s+ x, q. w% q. e. M7 |4 R& cG. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
! m5 z3 f! n1 `/ a5 u4 H# f酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
1 X9 ^9 |, G, \4 I. K! h7 t但是自己从来做不好6 U. W; L$ E- s+ D
有楼主如此图文并茂的做法做向导，' o' U" q6 B2 o' Z
今晚我再试一次，嘿嘿。
: Y" N# n( @6 @9 N  {2 V, }! q祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？