蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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8 T- ^% }8 X5 L5 H6 z' f' \7 S& o准备时间：
  g, Y  R$ g( ^6 B8 Z& b20分钟
  y: w* i0 |& K" y) @, T烹饪时间：
) D& n/ c( d2 M1 h( l40分钟
0 e1 u" I9 L2 M9 @! c# S; M量：
( x! D: ^, ]1 _- y# ]8 f5 }4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段. N( y. i+ T4 z! j) r9 }1 G
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺  u4 j5 @8 U- S; Z. F  g
做法
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
6 n$ d2 o' K8 n0 \2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；3 k3 k* L+ ?, S) r$ x
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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2 V- G7 w, n, s$ w贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 # `" R& S" K* l( y, ~& h

, b% H: g+ O3 U  c2 F) d, Y( }具体做法 $ T: ^  T- ^: X" ]" I3 R. [' Z/ _5 R4 w
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A. 主要材料
9 p; J; _/ L% ~* s; G7 d: FB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
* p7 ^9 ?6 h' A+ wC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
. E+ c4 t$ ~! c" g! j) ~) VD. 肉凉后切成薄片
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F. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。
% R. l% c! m4 j3 |( v条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个