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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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# n1 U6 E( @7 \, g3 g& u烹制方法（三人份）
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# F7 A( Q8 Q3 o; M# H# D! F- s- X 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)5 C5 [2 n) K5 U* r8 ]" ~
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)6 n/ x/ b: A4 R6 j' D' o
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。& v6 W9 R" n; s" m- G1 N
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; \3 H8 P, c% m6 _5 C& L3 @2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。3 n: A# z: N0 T% A- N
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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" u. a0 [3 w8 o5 c' ^. t5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 & j2 Y& {' h$ f1 d2 N
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8 ^# f' F# q6 [0 g8 \9 L4 i6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 # e# Y% `) @" B4 s
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`* e5 z. H5 q7 T4 S0 d厨神贴士
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. Q1 [( \2 k+ B I 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。0 z: F5 W; J" P! m! S( r b) `
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
, p$ \# R+ S2 } J5 A$ p0 W 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
/ B, W( K& W1 v- M- N8 ?% f/ W" L 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
5 f2 H6 z/ F+ P 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。1 P) I; D' g. b0 T8 ]% t9 K- r/ R' \
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