一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，4 Q; |9 x$ y/ S; `
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
7 A1 l; m" T# V! I* _为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；: I0 |9 M! s' _1 z: a
前几年做过一锅卤水，
( G- K* f8 K9 k做的已经很不错了，5 d0 ?  Y1 |+ |: i0 `+ x
可惜保管不善坏掉了，
  O0 _! i4 v0 I, U/ H8 B/ t后悔很久～～～

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前些日子，3 O, m) e  Q) O4 F
卤了一锅好料，9 u7 @1 J( _0 C; d7 q8 t
经过好些天的反复投料，试验，9 I6 ?. w) v) }3 L
拿出来见人～～～

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锅底，
+ K. {, ~1 U! p5 d" d, }水加上浓口酱油加冰糖加盐，+ x! }3 }) z& g# l# S
一些酒一些辣椒，" t7 S) f( {, h: I1 ]# q8 B+ B
投了几个卤料包，
1 l& D! e4 Z  ^3 b) [+ Y% X" v外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
- @9 u: S) X3 {4 u' f开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，) M4 }; b) V' a$ n- M
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
3 ^  r/ S  \$ t把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
8 ]: D6 P5 A7 G; I! N% s. P然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
5 f& x: r( D' A* E味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
& J3 M, B. r$ a适合做卤水材料，, d) R8 w9 k' N0 w6 c
放在卤水里，
1 _3 V. |- T! p- l# T1 i3 l- \" U小火微沸半小时，
& p+ H0 o' y! `0 u1 w关火浸泡几个小时入味就好，! y) \# Z. G6 N4 q9 m6 C4 a9 j
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
" }! s- ?" M& P$ H- ~& H5 Qwhere could buy the 吸油纸?
5 f9 r) i  t; H& I, p) Zcomplicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
; I. o) @/ f' R* m$ q- @) x谢谢楼主了！% U; N) G! K! X* u( T3 q) [
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了