清爽荞麦冷面[图文]2 Y  ~% N- r, Y* R1 m$ r6 ]
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. \4 D/ j. h" c& X, @0 R5 a6 P　　烹制材料（两人份）; c- D5 k" M+ J

) A, Y1 a$ L$ v# }　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)7 h  a( s) d* y  n  z9 e, m
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。& N8 G) g+ }  G
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3 }  F3 o. b7 Q" s. U1 S; z　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。! p2 J7 g3 O: W% v

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* ^% ]! Y! x+ D) M6 r　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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* E: I8 i+ T& j3 \- v3 J　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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1 ~  r: }  r" A" G3 K# G　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！! a5 K" u- k( C( n* g
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　　厨神贴士
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: B3 u* H- k$ S　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。; f) j# u4 u8 B7 n

1 L5 i+ {5 a7 d4 R　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。% _$ V  j, G2 j: M! B4 Y6 A/ J
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。  P  E6 q- A9 ^$ B
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　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。; K8 ]1 Y+ O: O- _2 A( t
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦' o& o$ ?. F  c( }1 @8 [
哈哈  看起来都很美味" ~- Z; M( U4 b
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧